Almôndegas marroquinas em molho de tomate

Preparação

1. Passo 1

   Junte a carne de vaca picada com 1 piece (100 gr) de cebola, 2 clove (6 gr) de alho, coentros, 1 ½ tsp (3 gr) de cominhos moídos, 3 gr de paprika, sementes de coentros moídas, ¾ tsp (4.5 gr) de sal e 1 gr de pimenta-preta. Misture delicadamente até os temperos estarem distribuídos de forma uniforme.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho, 500.0 gr Carne de vaca picada, 100.0 gr Cebola, 20.0 gr Coentros frescos, 2.0 gr Coentros moídos, 3.0 gr Cominhos moídos, 3.0 gr Paprica, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 4.5 gr Sal fino

   Utensílios: faca de chef, taça grande para misturar, tábua de corte

2. Passo 2

   Molde a mistura de carne em cerca de 20 almôndegas de tamanho uniforme e disponha-as num prato.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: Prato

3. Passo 3

   Aqueça o azeite na frigideira em lume médio. Adicione a restante 1 piece (100 gr) de cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 100.0 gr Cebola

   Utensílios: colher de pau, faca de chef, Frigideira grande e funda com tampa, tábua de corte

4. Passo 4

   Adicione os restantes 2 clove (6 gr) de alho, 1 ½ tsp (3 gr) de cominhos moídos, 3 gr de paprika, ¾ tsp (4.5 gr) de sal, pimenta-preta, concentrado de tomate, canela e pimenta-de-caiena. Mexa em lume médio até libertar aroma e o concentrado de tomate escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho, 1.0 gr Canela em pó, 3.0 gr Cominhos moídos, 30.0 gr Concentrado de tomate, 3.0 gr Paprica, 0.5 gr Pimenta-de-caiena, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 4.5 gr Sal fino

   Utensílios: colher de pau, Frigideira grande e funda com tampa

5. Passo 5

   Junte os tomates e a água, mexendo e raspando o concentrado alourado do fundo da frigideira. Deixe levantar uma fervura suave em lume médio e depois cozinhe destapado em lume brando até o molho começar a engrossar.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 800.0 gr Tomate, 120.0 ml Água

   Utensílios: colher de pau, Frigideira grande e funda com tampa

6. Passo 6

   Acomode as almôndegas no molho numa única camada. Tape e cozinhe em lume brando até o centro atingir pelo menos 71°C, virando as almôndegas uma vez.

   Temporizador: 18 min (fixo)

   Utensílios: Frigideira grande e funda com tampa, Termómetro de leitura instantânea

7. Passo 7

   Junte a salsa, mexa e retire a frigideira do lume. Deixe as almôndegas repousar brevemente no molho antes de servir.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Salsa

   Utensílios: colher de pau, faca de chef, Frigideira grande e funda com tampa, tábua de corte