Boulettes de viande marocaines à la sauce tomate

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger le bœuf haché avec 1 piece (100 gr) d’oignon, 2 clove (6 gr) d’ail, la coriandre fraîche, 1 ½ tsp (3 gr) de cumin moulu, 3 gr de paprika, la coriandre moulue, ¾ tsp (4.5 gr) de sel et 1 gr de poivre noir. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les assaisonnements soient répartis uniformément.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail, 500.0 gr Bœuf haché, 20.0 gr Coriandre fraîche, 2.0 gr Coriandre moulue, 3.0 gr Cumin moulu, 100.0 gr Oignon, 3.0 gr Paprika, 1.0 gr Poivre noir moulu, 4.5 gr Sel fin

   Ustensiles: couteau de chef, grand bol à mélanger, planche à découper

2. Étape 2

   Façonner environ 20 boulettes de taille uniforme avec le mélange de bœuf et les disposer sur une assiette.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette

3. Étape 3

   Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter la quantité restante d’oignon, soit 1 piece (100 gr), et faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive, 100.0 gr Oignon

   Ustensiles: couteau de chef, cuillère en bois, Grande poêle profonde avec couvercle, planche à découper

4. Étape 4

   Ajouter les quantités restantes d’ail, soit 2 clove (6 gr), de cumin moulu, soit 1 ½ tsp (3 gr), de paprika, soit 3 gr, et de sel, soit ¾ tsp (4.5 gr), ainsi que le poivre noir, le concentré de tomates, la cannelle et le piment de Cayenne. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que le concentré de tomates fonce légèrement.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail, 1.0 gr Cannelle moulue, 30.0 gr Concentré de tomates, 3.0 gr Cumin moulu, 3.0 gr Paprika, 0.5 gr Piment de Cayenne, 1.0 gr Poivre noir moulu, 4.5 gr Sel fin

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande poêle profonde avec couvercle

5. Étape 5

   Incorporer les tomates et l’eau en grattant le fond de la poêle pour décoller le concentré de tomates bruni. Porter à léger frémissement à feu moyen, puis laisser cuire à découvert à feu doux jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Eau, 800.0 gr Tomate

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande poêle profonde avec couvercle

6. Étape 6

   Déposer les boulettes dans la sauce en une seule couche. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la température à cœur atteigne au moins 71°C, en retournant les boulettes une fois.

   Minuteur: 18 min (fixe)

   Ustensiles: Grande poêle profonde avec couvercle, Thermomètre à lecture instantanée

7. Étape 7

   Incorporer le persil et retirer la poêle du feu. Laisser les boulettes reposer brièvement dans la sauce avant de servir.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Persil

   Ustensiles: couteau de chef, cuillère en bois, Grande poêle profonde avec couvercle, planche à découper