Domates Sosunda Fas Usulü Köfte

Yapılışı

1. Adım 1

   Kıymayı 1 adet (100 g) soğan, 2 diş (6 g) sarımsak, kişniş, 1 ½ çay kaşığı (3 g) öğütülmüş kimyon, 3 g toz kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, ¾ çay kaşığı (4.5 g) tuz ve 1 g karabiberle birleştirin. Baharatlar eşit şekilde dağılana kadar nazikçe karıştırın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 500.0 gr Dana Kıyma, 4.5 gr İnce Tuz, 3.0 gr Paprika, 6.0 gr Sarımsak, 100.0 gr Soğan, 20.0 gr Taze Kişniş, 3.0 gr Toz Kimyon, 2.0 gr Toz Kişniş, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: büyük karıştırma kabı, kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Kıymalı karışıma yaklaşık 20 eşit büyüklükte köfte şekli verin ve bir tabağa dizin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: tabak

3. Adım 3

   Zeytinyağını tavada orta ateşte ısıtın. Kalan 1 adet (100 g) soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 7 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 100.0 gr Soğan, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: kapaklı büyük derin tava, kesme tahtası, tahta kaşık, Şef Bıçağı

4. Adım 4

   Kalan 2 diş (6 g) sarımsağı, 1 ½ çay kaşığı (3 g) öğütülmüş kimyonu, 3 g toz kırmızı biberi, ¾ çay kaşığı (4.5 g) tuzu, karabiberi, domates salçasını, tarçını ve acı kırmızı biberi ekleyin. Kokuları çıkana ve domates salçasının rengi hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Domates Salçası, 4.5 gr İnce Tuz, 0.5 gr Kırmızı Biber, 3.0 gr Paprika, 6.0 gr Sarımsak, 3.0 gr Toz Kimyon, 1.0 gr Toz Tarçın, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: kapaklı büyük derin tava, tahta kaşık

5. Adım 5

   Domatesleri ve suyu karıştırarak ekleyin ve tavanın dibine yapışıp kızarmış salçayı kazıyın. Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından sos koyulaşmaya başlayana kadar kısık ateşte kapağı açık olarak pişirin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 800.0 gr Domates, 120.0 ml Su

   Mutfak gereçleri: kapaklı büyük derin tava, tahta kaşık

6. Adım 6

   Köfteleri tek kat hâlinde sosun içine yerleştirin. Kapağını kapatın ve köfteleri bir kez çevirerek merkezleri en az 71°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 18 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, kapaklı büyük derin tava

7. Adım 7

   Maydanozu karıştırarak ekleyin ve tavayı ateşten alın. Servis etmeden önce köfteleri kısa bir süre sosun içinde dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 20.0 gr Maydanoz

   Mutfak gereçleri: kapaklı büyük derin tava, kesme tahtası, tahta kaşık, Şef Bıçağı