Marokkanische Fleischbällchen in Tomatensauce

Zubereitung

1. Schritt 1

   Das Rinderhackfleisch mit 1 Stück (100 g) Zwiebel, 2 Zehen (6 g) Knoblauch, Koriandergrün, 1 ½ TL (3 g) gemahlenem Kreuzkümmel, 3 g Paprikapulver, gemahlenem Koriander, ¾ TL (4.5 g) Salz und 1 g schwarzem Pfeffer vermengen. Behutsam mischen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.5 gr Feines Salz, 20.0 gr Frischer Koriander, 2.0 gr Gemahlener Koriander, 3.0 gr Gemahlener Kreuzkümmel, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 6.0 gr Knoblauch, 3.0 gr Paprika, 500.0 gr Rinderhackfleisch, 100.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: große Rührschüssel, Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Aus der Rindfleischmischung etwa 20 gleich große Fleischbällchen formen und auf einem Teller anordnen.

   Timer: 8 min (fest)

   Kochgeschirr: Teller

3. Schritt 3

   Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restliche 1 Stück (100 g) Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weich garen.

   Timer: 7 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl, 100.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne mit Deckel, Holzlöffel, Kochmesser, Schneidebrett

4. Schritt 4

   Die restlichen 2 Zehen (6 g) Knoblauch, 1 ½ TL (3 g) gemahlenen Kreuzkümmel, 3 g Paprikapulver, ¾ TL (4.5 g) Salz, schwarzen Pfeffer, Tomatenmark, Zimt und Cayennepfeffer dazugeben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Gewürze duften und das Tomatenmark etwas dunkler wird.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 0.5 gr Cayennepfeffer, 4.5 gr Feines Salz, 3.0 gr Gemahlener Kreuzkümmel, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 1.0 gr Gemahlener Zimt, 6.0 gr Knoblauch, 3.0 gr Paprika, 30.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne mit Deckel, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Tomaten und Wasser einrühren und dabei an der Pfanne haftendes, gebräuntes Tomatenmark vom Boden lösen. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und anschließend ohne Deckel bei niedriger Hitze garen, bis die Sauce einzudicken beginnt.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 800.0 gr Tomate, 120.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne mit Deckel, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Die Fleischbällchen in einer einzigen Lage in die Sauce setzen. Abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie im Inneren mindestens 71°C erreicht haben; dabei die Fleischbällchen einmal wenden.

   Timer: 18 min (fest)

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne mit Deckel, Schnelllesethermometer

7. Schritt 7

   Die Petersilie einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Fleischbällchen vor dem Servieren kurz in der Sauce ruhen lassen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 20.0 gr Petersilie

   Kochgeschirr: große tiefe Pfanne mit Deckel, Holzlöffel, Kochmesser, Schneidebrett