Hähnchen-Tagine mit eingelegter Zitrone

Zubereitung

1. Schritt 1

   Auf dem Schneidebrett mit dem Kochmesser zuerst überschüssiges Fett vom Hähnchenschenkel entfernen, dann das Schneidebrett und das Kochmesser waschen, bevor die gelbe Zwiebel, der Knoblauch und der Koriander gehackt werden. Die gehackten Zutaten auf dem sauberen Schneidebrett lassen; die eingelegte Zitrone sollte abgespült, entkernt und fein gehackt bleiben.

   Kochgeschirr: Kochmesser — prep, Schneidebrett — clean prep surface

2. Schritt 2

   Den Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen, Olivenöl, gelbe Zwiebel und genau die Hälfte des Salzes hinzufügen und mit dem Holzlöffel 8–10 Minuten sautieren, bis die Zwiebel weich und leicht goldbraun ist.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 gr Gelbe Zwiebel, 30.0 ml Olivenöl, 2.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Dutch Oven — medium heat, Holzlöffel — stirring

3. Schritt 3

   Knoblauch, gemahlenen Ingwer, gemahlene Kurkuma, schwarzen Pfeffer und den Hähnchenschenkel in den Dutch Oven geben, dann bei mittlerer Hitze 5 Minuten sautieren und das Hähnchen mit dem Holzlöffel wenden, bis es leicht gebräunt und aromatisch ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Gemahlene Kurkuma, 4.0 gr Gemahlener Ingwer, 800.0 gr Hähnchenschenkel, 15.0 gr Knoblauch, 2.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Dutch Oven — medium heat, Holzlöffel — stirring

4. Schritt 4

   Das Wasser mit dem Messbecher hinzufügen, bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, dann den Dutch Oven abdecken und 45 Minuten schmoren, das Hähnchen einmal wenden, bis es zart ist und kein Rosa mehr sichtbar ist; das dickste Hähnchenstück mit dem Lebensmittelthermometer prüfen und weitergaren, bis es im Inneren 74°C erreicht.

   Timer: 45 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 400.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Dutch Oven — medium heat, covered, Holzlöffel — turning, Lebensmittelthermometer — internal temperature check, Messbecher — measuring

5. Schritt 5

   Die eingelegte Zitrone, two-thirds des Korianders und das restliche Salz mit dem Holzlöffel einrühren, dann bei niedriger Hitze ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße glänzt und leicht eingekocht ist; abschmecken und bestätigen, dass die Würzung ausgewogen ist.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 10.0 gr Koriander, 2.0 gr Salz, 80.0 gr Salzzitrone

   Kochgeschirr: Dutch Oven — low heat, uncovered, Holzlöffel — stirring

6. Schritt 6

   Den Holzlöffel waschen, dann damit den Hähnchenschenkel und die Soße aus dem Dutch Oven portionieren und jede Portion mit dem beiseitegestellten one-third des gehackten Korianders garnieren.

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Koriander

   Kochgeschirr: Dutch Oven — serving, Holzlöffel — clean serving utensil