Tayín de pollo con limón en conserva

Preparación

1. Paso 1

   Seca el pollo con pequeños toques y sazónalo uniformemente con la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Contramuslo de pollo, 2.0 gr Pimienta negra, 3.0 gr Sal

   Utensilios: tabla de cortar

2. Paso 2

   Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Dora el pollo por tandas, unos 4 minutos por lado, y pásalo a un plato limpio.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas

3. Paso 3

   Añade la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva y la cebolla cortada en rodajas. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 300.0 gr Cebolla amarilla

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Añade el ajo, el jengibre y la cúrcuma. Remueve hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Ajo, 3.0 gr Cúrcuma molida, 4.0 gr Jengibre molido

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Devuelve el pollo dorado y los jugos que se hayan acumulado a la olla. Añade el cilantro, el perejil, el azafrán y el agua; lleva a un hervor suave a fuego medio, luego tapa y cocina a fuego bajo.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 ml Agua, 0.25 gr Azafrán, 20.0 gr Cilantro fresco, 15.0 gr Perejil

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Añade la cáscara del limón en conserva y las aceitunas verdes. Cocina destapado a fuego bajo, manteniendo un hervor suave, hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo alcance al menos 74°C en su parte más gruesa, midiendo sin tocar el hueso.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Aceituna verde, 2.0 piece Limón en conserva

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa, Termómetro de lectura instantánea

7. Paso 7

   Retira la olla del fuego y deja reposar el tayín brevemente antes de servir.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa