Tajine de poulet au citron confit

Préparation

1. Étape 1

   Séchez le poulet en le tamponnant, puis assaisonnez-le uniformément avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 8.0 piece Haut de cuisse de poulet, 2.0 gr Poivre noir, 3.0 gr Sel

   Ustensiles: planche à découper

2. Étape 2

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen. Faites dorer le poulet en plusieurs fois, environ 4 minutes de chaque côté, puis transférez-le sur une assiette propre.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Cocotte en fonte, pince

3. Étape 3

   Ajoutez la dernière 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive et l'oignon émincé. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive, 300.0 gr Oignon jaune

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

4. Étape 4

   Ajoutez l'ail, le gingembre et le curcuma. Remuez jusqu'à ce que leurs arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Ail, 3.0 gr Curcuma moulu, 4.0 gr Gingembre moulu

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

5. Étape 5

   Remettez le poulet doré et le jus recueilli dans la cocotte. Ajoutez la coriandre, le persil, le safran et l'eau ; portez à léger frémissement à feu moyen, puis couvrez et faites cuire à feu doux.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Coriandre fraîche, 250.0 ml Eau, 15.0 gr Persil, 0.25 gr Safran

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

6. Étape 6

   Ajoutez l'écorce du citron confit et les olives vertes. Laissez mijoter à découvert à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet atteigne au moins 74°C dans sa partie la plus épaisse, en mesurant sans toucher l'os.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Citron confit au sel, 120.0 gr Olive verte

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois, Thermomètre à lecture instantanée

7. Étape 7

   Retirez la cocotte du feu et laissez le tajine reposer brièvement avant de servir.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte