Poulet aux olives et au citron confit

Préparation

1. Étape 1

   Assaisonner uniformément les hauts de cuisse de poulet avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 8.0 piece Haut de cuisse de poulet, 1.0 gr Poivre noir moulu, 3.0 gr Sel fin

   Ustensiles: planche à découper

2. Étape 2

   Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à fond épais à feu moyen. Faire dorer le poulet assaisonné en plusieurs fois, côté peau d’abord, puis le transférer sur une assiette propre.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Grande cocotte à fond épais avec couvercle, pince

3. Étape 3

   Ajouter les oignons dans la cocotte et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Oignon jaune

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande cocotte à fond épais avec couvercle

4. Étape 4

   Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma, le cumin et le safran. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 2.0 gr Cumin moulu, 2.0 gr Curcuma moulu, 3.0 gr Gingembre moulu, 0.1 gr Safran

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande cocotte à fond épais avec couvercle

5. Étape 5

   Verser l’eau et gratter les sucs de cuisson. Remettre le poulet et le jus recueilli dans la cocotte, porter à léger frémissement à feu moyen, puis couvrir et cuire à feu doux.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 ml Eau

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande cocotte à fond épais avec couvercle, pince

6. Étape 6

   Ajouter les olives et le citron confit. Cuire à découvert à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit et que le poulet atteigne 74°C à cœur.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Citron confit au sel, 150.0 gr Olive verte

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande cocotte à fond épais avec couvercle, Thermomètre à lecture instantanée

7. Étape 7

   Retirer la cocotte du feu, incorporer le persil et la coriandre, puis laisser reposer brièvement le poulet avant de servir.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Coriandre fraîche, 15.0 gr Persil plat

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande cocotte à fond épais avec couvercle