Tuzlu Limonlu Tavuk Tajin

Yapılışı

1. Adım 1

   Kesme tahtası üzerinde şef bıçağıyla önce tavuk butundaki fazla yağı temizleyin, ardından sarı soğanı, sarımsağı ve kişnişi doğramadan önce kesme tahtasını ve şef bıçağını yıkayın. Doğranmış malzemeleri temiz kesme tahtasında tutun; konserve limon yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış olarak kalmalıdır.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası — clean prep surface, Şef Bıçağı — prep

2. Adım 2

   Hollanda fırınını orta ateşte ısıtın, zeytinyağını, sarı soğanı ve tuzun tam yarısını ekleyin; soğan yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar tahta kaşıkla 8–10 dakika soteleyin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 250.0 gr Sarı Soğan, 2.0 gr Tuz, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere — medium heat, tahta kaşık — stirring

3. Adım 3

   Sarımsağı, toz zencefili, toz zerdeçalı, karabiberi ve tavuk budunu Hollanda fırınına ekleyin; ardından orta ateşte 5 dakika soteleyin ve hafifçe renk alıp güzel kokuncaya kadar tavuğu tahta kaşıkla çevirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr Karabiber, 15.0 gr Sarımsak, 800.0 gr Tavuk Butu, 4.0 gr Toz Zencefil, 3.0 gr Toz zerdeçal

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere — medium heat, tahta kaşık — stirring

4. Adım 4

   Suyu ölçü kabıyla ekleyin, orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın, ardından Hollanda fırınının kapağını kapatıp tavuğu bir kez çevirerek 45 dakika yumuşayana ve içi pembe kalmayana kadar braise edin; en kalın tavuk parçasını gıda termometresiyle kontrol edin ve iç sıcaklığı 74°C olana kadar pişirmeye devam edin.

   Zamanlayıcı: 45 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 400.0 ml Su

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere — medium heat, covered, Gıda termometresi — internal temperature check, tahta kaşık — turning, ölçü kabı — measuring

5. Adım 5

   Konserve limonu, kişnişin two-thirds'ünü ve kalan tuzu tahta kaşıkla karıştırarak ekleyin, ardından sos parlak ve hafifçe koyulaşmış olana kadar kısık ateşte kapağı açık şekilde 10 dakika kaynatın; tadına bakıp baharat dengesini doğrulayın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 10.0 gr Kişniş, 80.0 gr Salamura limon, 2.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere — low heat, uncovered, tahta kaşık — stirring

6. Adım 6

   Tahta kaşığı yıkayın, ardından onunla tavuk budunu ve sosu Hollanda fırınından porsiyonlayın ve her porsiyonu ayırdığınız doğranmış kişnişin one-third'ü ile tamamlayın.

   Kullanılan malzemeler: 5.0 gr Kişniş

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere — serving, tahta kaşık — clean serving utensil