Tajine de kefta aux œufs
Boulettes de bœuf aux épices marocaines mijotées doucement dans une sauce tomate riche, puis garnies d’œufs cuits directement dans le tajine.
Préparation
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Étape 1
Mélanger le bœuf haché avec la moitié de l’oignon, le persil, la coriandre, la moitié du cumin, la moitié du paprika, 1 tsp (6 gr) de sel et la moitié du poivre noir. Former environ 20 petites boulettes.
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Étape 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter le reste de l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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Étape 3
Ajouter l’ail et le concentré de tomates. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que le concentré fonce légèrement.
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Étape 4
Incorporer les tomates, l’eau, le reste du cumin, le reste du paprika, les ¾ tsp (4 gr) de sel restants, le reste du poivre noir et la cannelle. Porter la sauce à léger frémissement à feu moyen.
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Étape 5
Baisser à feu doux et laisser mijoter la sauce à découvert jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
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Étape 6
Déposer les boulettes dans la sauce en une seule couche. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elles atteignent 71°C à cœur.
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Étape 7
Former quatre creux entre les boulettes et casser un œuf dans chacun. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes atteignent la cuisson souhaitée.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Garder le bœuf cru séparé des aliments prêts à consommer et cuire les boulettes à 71°C à cœur. Pour des œufs entièrement cuits, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient fermes ; utiliser des œufs pasteurisés si les jaunes sont servis coulants à des personnes vulnérables.
Facteurs de risque
- Bœuf haché cru
- Œufs crus
- Contamination croisée pendant la préparation des boulettes
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