Poulet aux épices marocaines

Préparation

1. Étape 1

   Placer les cuisses de poulet dans un saladier et les assaisonner uniformément avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 8.0 piece Haut de cuisse de poulet, 2.0 gr Poivre noir moulu, 8.0 gr Sel

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Faire chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Faire dorer le poulet en plusieurs fois, d’abord côté peau, puis le transférer sur une assiette propre.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Assiette, pince, Poêle profonde

3. Étape 3

   Émincer finement les oignons. Ajouter le reste d’huile d’olive, soit 1 tbsp (15 ml), et les oignons dans la sauteuse, puis faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive, 2.0 piece Oignon

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper, Poêle profonde

4. Étape 4

   Hacher finement l’ail. L’incorporer aux oignons avec le cumin, la coriandre, le paprika, le gingembre, le curcuma, la cannelle et le piment de Cayenne ; faire cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Ail, 1.0 gr Cannelle moulue, 4.0 gr Coriandre moulue, 4.0 gr Cumin moulu, 2.0 gr Curcuma moulu, 2.0 gr Gingembre moulu, 5.0 gr Paprika, 0.5 gr Piment de Cayenne

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper, Poêle profonde

5. Étape 5

   Verser le bouillon de poulet et gratter les sucs de cuisson. Râper finement le zeste du citron dans la sauteuse, y presser son jus et porter la sauce à léger frémissement à feu moyen.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Citron, 300.0 ml Fond de volaille

   Ustensiles: Poêle profonde, Râpe fine

6. Étape 6

   Incorporer les olives vertes, remettre le poulet doré et le jus recueilli dans la sauteuse, puis couvrir. Braiser à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Olive verte

   Ustensiles: pince, Poêle profonde

7. Étape 7

   Retirer le couvercle et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère et que la partie la plus épaisse de chaque cuisse atteigne au moins 74°C.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Poêle profonde, Thermomètre à lecture instantanée

8. Étape 8

   Hacher le persil, en parsemer le poulet et servir avec la sauce aux oignons, aux olives et au citron.

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Persil

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper, Poêle profonde