Albóndigas marroquíes en salsa de tomate

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar la carne de res molida con 1 piece (100 gr) de cebolla, 2 clove (6 gr) de ajo, cilantro, 1 ½ tsp (3 gr) de comino molido, 3 gr de pimentón, semillas de cilantro molidas, ¾ tsp (4.5 gr) de sal y 1 gr de pimienta negra. Mezclar suavemente hasta distribuir los condimentos de manera uniforme.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Ajo, 500.0 gr Carne de vacuno molida, 100.0 gr Cebolla, 20.0 gr Cilantro fresco, 2.0 gr Cilantro molido, 3.0 gr Comino molido, 3.0 gr Pimentón, 1.0 gr Pimienta negra molida, 4.5 gr Sal fina

   Utensilios: cuchillo de chef, cuenco grande para mezclar, tabla de cortar

2. Paso 2

   Formar unas 20 albóndigas de tamaño uniforme con la mezcla de carne y colocarlas en un plato.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: Plato

3. Paso 3

   Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añadir 1 piece (100 gr) de cebolla restante y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 100.0 gr Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, cuchillo de chef, Sartén grande y profunda con tapa, tabla de cortar

4. Paso 4

   Añadir los 2 clove (6 gr) de ajo restantes, 1 ½ tsp (3 gr) de comino molido, 3 gr de pimentón, ¾ tsp (4.5 gr) de sal, pimienta negra, pasta de tomate, canela y pimienta de cayena. Remover a fuego medio hasta que se desprenda el aroma y la pasta de tomate se oscurezca ligeramente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Ajo, 1.0 gr Canela molida, 3.0 gr Comino molido, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada, 3.0 gr Pimentón, 0.5 gr Pimienta de Cayena, 1.0 gr Pimienta negra molida, 4.5 gr Sal fina

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande y profunda con tapa

5. Paso 5

   Incorporar los tomates y el agua, raspando la pasta dorada que haya quedado adherida a la sartén. Llevar a un hervor suave a fuego medio y luego cocinar sin tapar a fuego bajo hasta que la salsa comience a espesar.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Agua, 800.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande y profunda con tapa

6. Paso 6

   Colocar las albóndigas en la salsa en una sola capa. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el centro alcance al menos 71°C, dando la vuelta a las albóndigas una vez.

   Temporizador: 18 min (fijo)

   Utensilios: Sartén grande y profunda con tapa, Termómetro de lectura instantánea

7. Paso 7

   Incorporar el perejil y retirar la sartén del fuego. Dejar reposar las albóndigas brevemente en la salsa antes de servir.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Perejil

   Utensilios: cuchara de madera, cuchillo de chef, Sartén grande y profunda con tapa, tabla de cortar