Hähnchen-Tajine mit Oliven
Ein marokkanisches Schmorgericht aus gebräunten Hähnchenschenkeln mit Zwiebeln, wärmenden Gewürzen, Kräutern, grünen Oliven und eingelegter Zitrone.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 2
Das Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise anbraten, zuerst mit der Hautseite nach unten, und anschließend auf den Teller legen.
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Schritt 3
Die Zwiebel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren weich und leicht goldbraun garen.
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Schritt 4
Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Zimt, Safran, Petersilie und Koriandergrün hinzugeben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Gewürze aromatisch duften.
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Schritt 5
Das Hähnchen und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf geben, dann das Wasser dazugießen. Die Flüssigkeit bei hoher Hitze zum Köcheln bringen.
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Schritt 6
Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und das Hähnchen sanft schmoren.
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Schritt 7
Die eingelegte Zitrone und die Oliven hinzugeben. Ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingekocht ist und das Hähnchen an seiner dicksten Stelle mindestens 74°C erreicht.
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Schritt 8
Den Topf vom Herd nehmen und die Tajine vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mäßig
Das Hähnchen bis zu einer Kerntemperatur von mindestens 74°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Risikofaktoren
- rohes Geflügel
- Hähnchenteile mit Knochen
- heiße Schmorflüssigkeit
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