Tajine de frango com azeitonas

Name: Tajine de frango com azeitonas
Total time: 90 min
Yield: 4 Doses
Ingredients: 8 piece Sobrecoxa de frango; 1 tsp Sal; 1 tsp Pimenta-preta; 2 tbsp Azeite; 3 piece Cebola; 5 clove Alho; 2,25 tsp Gengibre em pó; 1 tsp Curcuma em pó; 0,5 tsp Canela em pó; 2 pinch Açafrão; 4 tbsp Salsa; 0,5 cup Coentros frescos; 1,5 cup Água; 1 piece Limão em conserva; 45 piece Azeitona

Um estufado ao estilo marroquino de coxas de frango alouradas com cebolas, especiarias quentes, ervas aromáticas, azeitonas verdes e limão em conserva.

Tempo ativo: 35 min
Tempo total: 90 min
Doses: 4
Dificuldade: medium

Cozinha: Marroquina e norte-africana
Tipo de refeição: Prato principal
Regimes alimentares: Baixa em hidratos de carbono, Cetogénica, Equilibrada, Halal, Mediterrânica, Paleo, Rica em proteínas

Ingredientes

Sobrecoxa de frango 8 piece com osso e pele 8.0 piece
Sal 1 tsp 6.0 gr
Pimenta-preta 1 tsp moída 2.0 gr
Azeite 2 tbsp 30.0 ml
Cebola 3 piece cortada em rodelas finas 300.0 gr
Alho 5 clove picado 16.0 gr
Gengibre em pó 2,25 tsp 4.0 gr
Curcuma em pó 1 tsp 3.0 gr
Canela em pó 0,5 tsp 1.0 gr
Açafrão 2 pinch em filamentos; ligeiramente esmagados 0.1 gr
Salsa 4 tbsp picada finamente 15.0 gr
Coentros frescos 0,5 cup picados finamente 15.0 gr
Água 1,5 cup 360.0 ml
Limão em conserva 1 piece polpa descartada e casca cortada em tiras finas 1.0 piece
Azeitona 45 piece verdes e sem caroço 180.0 gr

Utensílios

colher de pau
Panela de ferro fundido com tampa
pinça
prato grande
Termómetro de leitura instantânea

Preparação

Passo 1

Seque as coxas de frango com leves toques e tempere-as uniformemente com o sal e a pimenta-preta.

Temporizador: 5 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta, 6.0 gr Sal, 8.0 piece Sobrecoxa de frango

Utensílios: prato grande

Atenção: Mantenha o frango cru e os seus sucos afastados dos alimentos prontos a consumir e lave as mãos depois de o manusear.
Passo 2

Aqueça o azeite no tacho de ferro fundido em lume médio. Aloure o frango em várias levas, primeiro com a pele virada para baixo, e depois transfira-o para o prato.

Temporizador: 12 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, prato grande

Sugestão: Não encha demasiado o tacho, caso contrário o frango cozerá a vapor em vez de alourar.
Passo 3

Adicione a cebola ao tacho e cozinhe em lume médio até ficar macia e ligeiramente dourada, mexendo regularmente.

Temporizador: 8 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 300.0 gr Cebola

Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa
Passo 4

Adicione o alho, o gengibre, a curcuma, a canela, o açafrão, a salsa e os coentros. Mexa em lume médio até libertarem aroma.

Temporizador: 1 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 16.0 gr Alho, 0.1 gr Açafrão, 1.0 gr Canela em pó, 15.0 gr Coentros frescos, 3.0 gr Curcuma em pó, 4.0 gr Gengibre em pó, 15.0 gr Salsa

Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

Sugestão: Mexa continuamente para que o alho e as especiarias moídas não queimem.
Passo 5

Volte a colocar o frango e os sucos acumulados no tacho e depois junte a água. Leve o líquido a fervilhar em lume forte.

Temporizador: 3 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 360.0 ml Água

Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça

Sugestão: Sempre que possível, disponha as coxas numa única camada, bem juntas.
Passo 6

Tape o tacho, reduza para lume brando e estufe o frango suavemente.

Temporizador: 30 min (fixo)

Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa
Passo 7

Adicione o limão em conserva e as azeitonas. Deixe fervilhar sem tampa em lume brando até o molho reduzir ligeiramente e o frango atingir pelo menos 74°C na parte mais espessa.

Temporizador: 15 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 180.0 gr Azeitona, 1.0 piece Limão em conserva

Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, Termómetro de leitura instantânea

Sugestão: Se o molho já estiver espesso, mantenha o tacho parcialmente tapado durante a fervura final em lume brando.

Atenção: A carne de aves mal cozinhada pode causar doenças; verifique a temperatura na coxa mais espessa, longe do osso, com um termómetro limpo.
Passo 8

Retire o tacho do lume e deixe a tajine repousar brevemente antes de servir.

Temporizador: 5 min (fixo)

Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa

Informação nutricional (Estimado)

Base de cálculo: serving
Calorias: 644,36 kcal
Proteína: 40,16 g
Hidratos de carbono: 15,49 g
Gordura: 45,42 g
Fibra: 4,55 g

Segurança alimentar

Atenção: moderado

Cozinhe o frango até atingir uma temperatura interna de pelo menos 74°C. Coloque as sobras no frigorífico no prazo de 2 horas e consuma-as no prazo de 3 dias.

Fatores de risco

carne de aves crua
pedaços de frango com osso
líquido quente do estufado

Preparação

Passo 1

Passo 2

Passo 3

Passo 4

Passo 5

Passo 6

Passo 7

Passo 8

Informação nutricional (Estimado)

Segurança alimentar

Fatores de risco

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