Frango com especiarias marroquinas

Preparação

1. Passo 1

   Coloque as coxas de frango numa tigela e tempere uniformemente com o sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta moída, 8.0 gr Sal, 8.0 piece Sobrecoxa de frango

   Utensílios: Taça para misturar

2. Passo 2

   Aqueça 2 tbsp (30 ml) de azeite numa frigideira funda em lume médio. Aloure o frango em várias levas, primeiro com a pele virada para baixo, e transfira-o depois para um prato limpo.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: Frigideira funda, pinça, Prato

3. Passo 3

   Corte as cebolas em rodelas finas. Adicione à frigideira a restante 1 tbsp (15 ml) de azeite e as cebolas e cozinhe em lume médio até ficarem macias e ligeiramente douradas.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 2.0 piece Cebola

   Utensílios: Faca de chef, Frigideira funda, tábua de corte

4. Passo 4

   Pique finamente o alho. Misture-o com as cebolas, os cominhos, os coentros, o pimentão-doce, o gengibre, a curcuma, a canela e a pimenta-de-caiena; cozinhe até libertarem aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Alho, 1.0 gr Canela em pó, 4.0 gr Coentros moídos, 4.0 gr Cominhos moídos, 2.0 gr Curcuma em pó, 2.0 gr Gengibre em pó, 5.0 gr Paprica, 0.5 gr Pimenta-de-caiena

   Utensílios: Faca de chef, Frigideira funda, tábua de corte

5. Passo 5

   Junte o caldo de frango e raspe os resíduos dourados do fundo. Rale finamente a casca do limão para a frigideira, esprema o sumo para dentro e leve o molho a fervilhar suavemente em lume médio.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Caldo de frango, 1.0 piece Limão

   Utensílios: Frigideira funda, Ralador fino

6. Passo 6

   Junte as azeitonas verdes, volte a colocar o frango alourado e os sucos acumulados na frigideira e tape. Estufe em lume brando até o frango ficar tenro.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Azeitona verde

   Utensílios: Frigideira funda, pinça

7. Passo 7

   Destape e deixe fervilhar em lume médio até o molho cobrir ligeiramente uma colher e a parte mais espessa de cada coxa atingir pelo menos 74°C.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: Frigideira funda, Termómetro de leitura instantânea

8. Passo 8

   Pique a salsa, espalhe-a sobre o frango e sirva com o molho de cebola, azeitonas e limão.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa

   Utensílios: Faca de chef, Frigideira funda, tábua de corte