Tajine de poulet aux olives
Des hauts de cuisse de poulet dorés puis braisés à la marocaine avec des oignons, des épices chaudes, des herbes, des olives vertes et du citron confit.
Préparation
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Étape 1
Sécher les hauts de cuisse de poulet en les tamponnant et les assaisonner uniformément avec le sel et le poivre noir.
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Étape 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Faire dorer le poulet en plusieurs fois, côté peau en premier, puis le transférer sur l’assiette.
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Étape 3
Ajouter l’oignon dans la cocotte et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, en remuant régulièrement.
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Étape 4
Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma, la cannelle, le safran, le persil et la coriandre. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 5
Remettre le poulet et tout le jus recueilli dans la cocotte, puis verser l’eau. Porter le liquide à frémissement à feu vif.
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Étape 6
Couvrir la cocotte, réduire à feu doux et laisser braiser doucement le poulet.
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Étape 7
Ajouter le citron confit et les olives. Laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit et que le poulet atteigne au moins 74°C à l’endroit le plus épais.
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Étape 8
Retirer la cocotte du feu et laisser reposer brièvement le tajine avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Cuire le poulet jusqu’à une température à cœur d’au moins 74°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- volaille crue
- morceaux de poulet avec os
- liquide de braisage chaud
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