Tajín de pollo con aceitunas

Preparación

1. Paso 1

   Secar los muslos de pollo con toques suaves y sazonarlos uniformemente con la sal y la pimienta negra.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Contramuslo de pollo, 2.0 gr Pimienta negra, 6.0 gr Sal

   Utensilios: plato grande

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Dorar el pollo por tandas, primero con la piel hacia abajo, y luego pasarlo al plato.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, plato grande

3. Paso 3

   Añadir la cebolla a la olla y cocinar a fuego medio hasta que se ablande y se dore ligeramente, removiendo con frecuencia.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Añadir el ajo, el jengibre, la cúrcuma, la canela, el azafrán, el perejil y el cilantro. Remover a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Ajo, 0.1 gr Azafrán, 1.0 gr Canela molida, 15.0 gr Cilantro fresco, 3.0 gr Cúrcuma molida, 4.0 gr Jengibre molido, 15.0 gr Perejil

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Volver a poner el pollo y los jugos acumulados en la olla y verter el agua. Calentar a fuego alto hasta que el líquido empiece a hervir suavemente.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 360.0 ml Agua

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas

6. Paso 6

   Tapar la olla, bajar el fuego y guisar el pollo suavemente.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Añadir el limón en conserva y las aceitunas. Cocinar sin tapar a fuego lento hasta que la salsa se reduzca ligeramente y el pollo alcance al menos 74°C en su parte más gruesa.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Aceituna, 1.0 piece Limón en conserva

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa, Termómetro de lectura instantánea

8. Paso 8

   Retirar la olla del fuego y dejar reposar el tajín brevemente antes de servir.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa