Frango à provençal

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Pique a cebola e a salsa, pique finamente o alho e escorra as azeitonas.

   Utensílios: faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Seque as coxas de frango com leves toques e tempere-as uniformemente com o sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta moída, 10.0 gr Sal, 8.0 piece Sobrecoxa de frango

   Utensílios: Prato

3. Passo 3

   Aqueça o azeite na panela de ferro fundido em lume médio. Aloure o frango temperado em várias levas, primeiro com a pele virada para baixo, até ficar bem dourado; transfira-o para o prato.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Prato

4. Passo 4

   Reduza para lume médio, adicione a cebola e cozinhe até amolecer e ficar ligeiramente dourada.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Cebola amarela

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Adicione o alho, o concentrado de tomate e as ervas da Provença. Mexa até o concentrado de tomate escurecer ligeiramente e a mistura libertar o seu aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 30.0 gr Concentrado de tomate, 4.0 gr Ervas da Provença

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Deite o vinho branco e raspe os resíduos dourados do fundo. Deixe fervilhar em lume médio até reduzir para cerca de metade.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Junte o tomate, o caldo de frango, as azeitonas e as folhas de louro e mexa. Leve o molho a fervilhar suavemente em lume médio.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Azeitona, 240.0 ml Caldo de frango, 2.0 piece Folha de louro, 800.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Volte a colocar o frango na panela com a pele acima do molho. Leve ao forno sem tampa até a coxa mais espessa atingir pelo menos 74°C.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Termómetro de leitura instantânea

9. Passo 9

   Retire e descarte as folhas de louro. Deixe o frango repousar durante 5 minutos, polvilhe com salsa e sirva com o molho de tomate e azeitonas.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa

   Utensílios: pinça