Pollo a la provenzal

Preparación

1. Paso 1

   Precaliente el horno a 190°C. Pique la cebolla y el perejil, pique finamente el ajo y escurra las aceitunas.

   Utensilios: cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Seque los muslos de pollo con toques suaves y luego sazónelos uniformemente con la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Contramuslo de pollo, 2.0 gr Pimienta negra molida, 10.0 gr Sal

   Utensilios: Plato

3. Paso 3

   Caliente el aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Dore el pollo sazonado en tandas, primero con la piel hacia abajo, hasta que esté bien dorado; páselo al plato.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, Plato

4. Paso 4

   Reduzca a fuego medio, añada la cebolla y cocine hasta que se ablande y esté ligeramente dorada.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Cebolla amarilla

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Añada el ajo, el concentrado de tomate y las hierbas de Provence. Remueva hasta que el concentrado de tomate se oscurezca ligeramente y la mezcla desprenda aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 4.0 gr Hierbas provenzales, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Vierta el vino blanco y raspe los restos dorados del fondo. Cocine a hervor suave a fuego medio hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Incorpore los tomates, el caldo de pollo, las aceitunas y las hojas de laurel. Lleve la salsa a un hervor suave a fuego medio.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Aceituna, 240.0 ml Caldo de pollo, 2.0 piece Hoja de laurel, 800.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Vuelva a colocar el pollo en la olla con la piel por encima de la salsa. Hornee sin tapar hasta que el muslo más grueso alcance al menos 74°C.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, Termómetro de lectura instantánea

9. Paso 9

   Retire y deseche las hojas de laurel. Deje reposar el pollo durante 5 minutos, esparza el perejil por encima y sirva con la salsa de tomate y aceitunas.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Perejil

   Utensilios: pinzas