Poulet à la provençale

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 190°C. Hachez l’oignon et le persil, hachez finement l’ail et égouttez les olives.

   Ustensiles: couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Séchez les hauts de cuisse de poulet en les tamponnant, puis assaisonnez-les uniformément avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 8.0 piece Haut de cuisse de poulet, 2.0 gr Poivre noir moulu, 10.0 gr Sel

   Ustensiles: Assiette

3. Étape 3

   Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Saisissez le poulet assaisonné en plusieurs fois, côté peau en premier, jusqu’à ce qu’il soit bien doré ; transférez-le sur l’assiette.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Assiette, Cocotte en fonte, pince

4. Étape 4

   Réduisez à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 gr Oignon jaune

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

5. Étape 5

   Ajoutez l’ail, le concentré de tomates et les herbes de Provence. Remuez jusqu’à ce que le concentré de tomates fonce légèrement et que le mélange dégage ses arômes.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 30.0 gr Concentré de tomates, 4.0 gr Herbes de Provence

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

6. Étape 6

   Versez le vin blanc et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à réduction de moitié environ.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 240.0 ml Vin blanc sec

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

7. Étape 7

   Incorporez les tomates, le bouillon de poulet, les olives et les feuilles de laurier. Portez la sauce à léger frémissement à feu moyen.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Feuille de laurier, 240.0 ml Fond de volaille, 120.0 gr Olive, 800.0 gr Tomate

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

8. Étape 8

   Remettez le poulet dans la cocotte en gardant la peau au-dessus de la sauce. Faites cuire au four sans couvrir jusqu’à ce que le haut de cuisse le plus épais atteigne au moins 74°C.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, pince, Thermomètre à lecture instantanée

9. Étape 9

   Retirez et jetez les feuilles de laurier. Laissez reposer le poulet pendant 5 minutes, parsemez de persil et servez avec la sauce aux tomates et aux olives.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Persil

   Ustensiles: pince