Agneau aux artichauts
Agneau braisé à la grecque et cœurs d’artichauts, agrémentés d’une sauce onctueuse au citron, aux œufs et à l’aneth.
Préparation
-
Étape 1
Éponger l’agneau et l’assaisonner avec 5 gr de sel et le poivre noir.
-
Étape 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Faire dorer l’agneau assaisonné en deux fois, puis le transférer dans l’assiette.
-
Étape 3
Ajouter l’oignon dans la cocotte et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporer l’ail et cuire pendant 30 secondes.
-
Étape 4
Remettre l’agneau doré et son jus dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille et les 3 gr de sel restants, porter à frémissement à feu vif, puis couvrir et braiser à feu doux.
-
Étape 5
Ajouter les artichauts, couvrir et poursuivre le braisage à feu doux jusqu’à ce que l’agneau soit tendre à la fourchette et ait atteint au moins 63°C à cœur.
-
Étape 6
Fouetter ensemble les œufs, le jus de citron et l’aneth jusqu’à obtenir un mélange homogène.
-
Étape 7
Incorporer lentement au fouet deux louches de liquide de braisage chaud au mélange aux œufs, en ajoutant la première louche petit à petit.
-
Étape 8
Retirer la cocotte du feu et incorporer la sauce tempérée. Remettre à feu doux et remuer délicatement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et atteigne 71°C ; ne pas laisser bouillir.
-
Étape 9
Retirer la cocotte du feu, laisser reposer brièvement le plat braisé et servir chaud.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Cuire l’agneau jusqu’à au moins 63°C et la sauce aux œufs terminée jusqu’à 71°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les consommer dans les 3 jours et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- agneau cru
- sauce à base d’œufs
- grande cocotte de restes
Recettes similaires
-
GrecqueMéditerranéenneCétogèneHalalMéditerranéennePaléoPauvre en glucidesPescétarienneRiche en protéinesÉquilibréePoulpe grillé au citron et à l’origan
Poulpe tendre mijoté puis saisi sur un gril bien chaud, assaisonné de citron, d’huile d’olive, d’ail et d’origan.
-
GrecqueMéditerranéenneCétogèneHalalMéditerranéennePaléoPauvre en glucidesPescétarienneRiche en protéinesÉquilibréeSalade de poulpe grillé
Poulpe mijoté jusqu’à tendreté, puis grillé et servi avec des tomates, du concombre, des olives, de l’oignon rouge, du persil et une vinaigrette acidulée au citron et aux herbes.
-
GrecqueMéditerranéenneCétogèneHalalMéditerranéennePauvre en glucidesRiche en protéinesÉquilibréeBoulettes de dinde à la grecque
Tendres boulettes de dinde cuites au four, assaisonnées de feta, de citron, d’ail, d’origan, de persil et de menthe.
