Borrego com alcachofras

Preparação

1. Passo 1

   Seque o borrego com ligeiros toques e tempere-o com 5 gr de sal e a pimenta-preta.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta, 900.0 gr Pá de borrego, 5.0 gr Sal fino

   Utensílios: Prato

2. Passo 2

   Aqueça o azeite no tacho de ferro fundido em lume médio. Aloure o borrego temperado em duas levas e transfira-o para o prato.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Azeite virgem extra

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Prato

3. Passo 3

   Adicione a cebola ao tacho e cozinhe em lume médio até amolecer. Junte o alho, mexa e cozinhe durante 30 segundos.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 1.0 piece Cebola

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

4. Passo 4

   Volte a colocar o borrego alourado e os seus sucos no tacho. Adicione o caldo de galinha e os restantes 3 gr de sal, deixe levantar fervura ligeira em lume alto, tape e estufe em lume baixo.

   Temporizador: 60 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 ml Caldo de frango, 3.0 gr Sal fino

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Adicione as alcachofras, tape e continue a estufar em lume baixo até o borrego ficar tenro ao espetar um garfo e atingir uma temperatura interna de pelo menos 63°C.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Coração de alcachofra

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, Termómetro de leitura instantânea

6. Passo 6

   Bata os ovos, o sumo de limão e o endro com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Endro, 2.0 piece Ovo, 90.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

7. Passo 7

   Incorpore lentamente duas conchas de líquido quente do estufado na mistura de ovos, batendo com uma vara de arames e adicionando a primeira concha aos poucos.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, concha, Taça para misturar

8. Passo 8

   Retire o tacho de ferro fundido do lume e incorpore o molho aquecido gradualmente. Volte a colocar em lume baixo e mexa suavemente até engrossar ligeiramente e o molho atingir 71°C; não deixe ferver.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, Termómetro de leitura instantânea

9. Passo 9

   Retire o tacho do lume, deixe o estufado repousar brevemente e sirva quente.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa