Cordero con alcachofas

Preparación

1. Paso 1

   Secar el cordero con toques y sazonarlo con 5 gr de sal y la pimienta negra.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Paletilla de cordero, 2.0 gr Pimienta negra, 5.0 gr Sal fina

   Utensilios: Plato

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Dorar el cordero sazonado en dos tandas y luego pasarlo al plato.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Aceite de oliva virgen extra

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, Plato

3. Paso 3

   Añadir la cebolla a la olla y cocinar a fuego medio hasta que se ablande. Incorporar el ajo y cocinar durante 30 segundos.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 1.0 piece Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Volver a poner el cordero dorado y sus jugos en la olla. Añadir el caldo de pollo y los 3 gr de sal restantes, llevar a un hervor suave a fuego alto, luego tapar y brasear a fuego bajo.

   Temporizador: 60 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 ml Caldo de pollo, 3.0 gr Sal fina

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Añadir las alcachofas, tapar y seguir braseando a fuego bajo hasta que el cordero esté tierno al pincharlo con un tenedor y haya alcanzado al menos 63°C en su interior.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Corazón de alcachofa

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, Termómetro de lectura instantánea

6. Paso 6

   Batir los huevos, el jugo de limón y el eneldo hasta obtener una mezcla homogénea.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Eneldo, 2.0 piece Huevo, 90.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

7. Paso 7

   Incorporar lentamente dos cucharones del líquido caliente de cocción a la mezcla de huevo, batiendo y añadiendo el primer cucharón poco a poco.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar, cucharón

8. Paso 8

   Retirar la olla de hierro fundido del fuego e incorporar la salsa atemperada, removiendo. Volver a ponerla a fuego bajo y remover suavemente hasta que espese un poco y la salsa alcance 71°C; no dejar que hierva.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa, Termómetro de lectura instantánea

9. Paso 9

   Retirar la olla del fuego, dejar reposar brevemente el braseado y servir caliente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa