Lamm mit Artischocken

Zubereitung

1. Schritt 1

   Das Lamm trocken tupfen und mit ¾ TL (5 g) Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Feines Salz, 900.0 gr Lammschulter, 2.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Teller

2. Schritt 2

   Das Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gewürzte Lamm in zwei Portionen anbräunen und anschließend auf den Teller geben.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 45.0 ml Natives Olivenöl extra

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Teller, Zange

3. Schritt 3

   Die Zwiebel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze weich dünsten. Den Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden garen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 12.0 gr Knoblauch, 1.0 piece Zwiebel

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Das angebräunte Lamm samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben. Die Hühnerbrühe und die restlichen ½ TL (3 g) Salz hinzufügen, bei hoher Hitze leicht köcheln lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze schmoren.

   Timer: 60 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Feines Salz, 600.0 ml Hühnerbrühe

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Die Artischocken hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze weiterschmoren, bis das Lamm sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und im Inneren mindestens 63°C erreicht hat.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 600.0 gr Artischockenherz

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Schnelllesethermometer

6. Schritt 6

   Eier, Zitronensaft und Dill verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Dill, 2.0 piece Ei, 90.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

7. Schritt 7

   Unter ständigem Rühren langsam zwei Schöpfkellen der heißen Schmorflüssigkeit in die Eiermischung geben; dabei die erste Schöpfkelle nach und nach hinzufügen.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen, Schöpflöffel

8. Schritt 8

   Den Schmortopf vom Herd nehmen und die temperierte Sauce unterrühren. Wieder auf niedrige Hitze stellen und vorsichtig rühren, bis die Sauce leicht eindickt und 71°C erreicht; nicht kochen lassen.

   Timer: 4 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel, Schnelllesethermometer

9. Schritt 9

   Den Topf vom Herd nehmen, das Schmorgericht kurz ruhen lassen und warm servieren.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven