Kiraz Redüksiyonlu Izgara Ördek Göğsü

Yapılışı

1. Adım 1

   Ördek göğüslerini kâğıt havluyla kurulayın. Deriyi sığ bir çapraz tarama deseni oluşturacak şekilde çizin, ardından ördeği 1 çay kaşığı (6 g) tuz ve karabiberle çeşnilendirin.

   Kullanılan malzemeler: 6.0 gr Tuz, 4.0 piece Ördek Göğsü, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Izgarayı bir tarafı orta ateşte, diğer tarafı ise doğrudan ısı almayacak şekilde hazırlayın. Izgara telini temizleyin ve önceden ısıtmak için kapağı kapatın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: ızgara

3. Adım 3

   Tereyağının yarısını sos tenceresinde orta ateşte eritin. Arpacık soğanları ekleyip kahverengileştirmeden yumuşayana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Arpacık Soğanı, 15.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tencere

4. Adım 4

   Kirazları, şarabı, et suyunu, balzamik sirkeyi, şekeri, kekiği ve kalan ¼ çay kaşığı (2 g) tuzu ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından orta ateşe düşürüp şurup kıvamına gelene ve yaklaşık yarı yarıya azalıncaya kadar hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 ml Balsamik Sirke, 4.0 piece Kekik, 300.0 gr Kiraz, 240.0 ml Sek kırmızı şarap, 120.0 ml Tavuk Suyu, 25.0 gr Toz Şeker, 2.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tencere

5. Adım 5

   Ördeği derili tarafı aşağı gelecek şekilde orta ateşin üzerine yerleştirin. Kapağı kapalı olarak deri kızarana ve yağın büyük kısmı eriyene kadar ızgara yapın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: maşa, ızgara

6. Adım 6

   Ördeği çevirin ve gerektiğinde ısıtılmayan tarafa alarak en kalın kısmı 74°C'ye ulaşana kadar ızgara yapmaya devam edin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, maşa, ızgara

7. Adım 7

   Ördeği bir servis tabağına aktarın ve dilimlemeden önce dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: maşa, servis tabağı

8. Adım 8

   Kiraz redüksiyonundaki kekiği çıkarın. Sos tenceresini ocaktan alın ve kalan tereyağını sos parlaklaşana kadar karıştırarak ekleyin.

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tencere

9. Adım 9

   Dinlenmiş ördek göğüslerini dilimleyin ve üzerlerine ılık kiraz redüksiyonu gezdirerek servis edin.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, servis tabağı, Şef Bıçağı