Pechuga de pato a la parrilla con reducción de cerezas

Preparación

1. Paso 1

   Secar las pechugas de pato con pequeños toques. Hacer cortes superficiales entrecruzados en la piel y sazonar el pato con 1 tsp (6 gr) de sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Pechuga de pato, 2.0 gr Pimienta negra molida, 6.0 gr Sal

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Preparar la parrilla con calor medio en un lado y sin calor directo en el otro. Limpiar la rejilla y cerrar la tapa para precalentar.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Parrilla

3. Paso 3

   Derretir la mitad de la mantequilla en la cacerola a fuego medio. Añadir las chalotas y cocinar hasta que se ablanden sin dorarse.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Chalota, 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

4. Paso 4

   Añadir las cerezas, el vino, el caldo, el vinagre balsámico, el azúcar, el tomillo y el ¼ tsp (2 gr) de sal restante. Llevar a ebullición a fuego alto, bajar a fuego medio y cocinar a hervor suave hasta que tenga consistencia de jarabe y se haya reducido aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Azúcar granulado, 120.0 ml Caldo de pollo, 300.0 gr Cereza, 2.0 gr Sal, 4.0 piece Tomillo, 30.0 ml Vinagre balsámico, 240.0 ml Vino tinto seco

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

5. Paso 5

   Colocar el pato con la piel hacia abajo sobre calor medio. Cocinar a la parrilla con la tapa cerrada hasta que la piel se dore y gran parte de la grasa se haya derretido.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: Parrilla, pinzas

6. Paso 6

   Dar la vuelta al pato y seguir cocinándolo a la parrilla, moviéndolo al lado sin calor según sea necesario, hasta que la parte más gruesa alcance 74°C.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Utensilios: Parrilla, pinzas, Termómetro de lectura instantánea

7. Paso 7

   Pasar el pato a una fuente y dejarlo reposar antes de cortarlo en rodajas.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Fuente para servir, pinzas

8. Paso 8

   Retirar el tomillo de la reducción de cerezas. Retirar la cacerola del fuego e incorporar la mantequilla restante, removiendo hasta que la salsa esté brillante.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

9. Paso 9

   Cortar las pechugas de pato reposadas en rodajas y servir con la reducción de cerezas caliente vertida por encima con una cuchara.

   Utensilios: Cuchillo de chef, Fuente para servir, tabla de cortar