Conejo braseado con aceitunas y tomates

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 170°C.

   Utensilios: Horno

2. Paso 2

   Secar las piezas de conejo con toques suaves. Sazonarlas con 1 tsp (6 gr) de sal y 1 gr de pimienta negra molida, luego cubrirlas ligeramente con la harina y sacudir el exceso.

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Conejo, 30.0 gr Harina de uso general, 1.0 gr Pimienta negra molida, 6.0 gr Sal

   Utensilios: Plato

3. Paso 3

   Calentar 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Dorar el conejo enharinado por tandas, dándole la vuelta hasta que esté dorado por ambos lados, y luego pasarlo al plato.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, Plato

4. Paso 4

   Añadir a la olla de hierro fundido la 1 tbsp (15 ml) restante de aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras se ablanden y estén ligeramente doradas.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 80.0 gr Apio, 200.0 gr Cebolla, 100.0 gr Zanahoria

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Añadir el ajo y el concentrado de tomate. Cocinar a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que el concentrado se oscurezca ligeramente.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Verter el vino blanco y raspar los restos dorados del fondo. Cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Incorporar los tomates, el caldo de pollo, el tomillo, el romero, las hojas de laurel, los ¾ tsp (4 gr) restantes de sal y el 1 gr restante de pimienta negra molida. Llevar la salsa a un hervor suave a fuego medio.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Caldo de pollo, 2.0 piece Hoja de laurel, 1.0 gr Pimienta negra molida, 2.0 gr Romero, 4.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate en conserva, 3.0 gr Tomillo fresco

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Devolver el conejo dorado y los jugos acumulados a la olla de hierro fundido, acomodando las piezas en la salsa. Tapar y brasear en el horno hasta que esté casi tierno.

   Temporizador: 60 min (fijo)

   Utensilios: Horno, Olla de hierro fundido con tapa, pinzas

9. Paso 9

   Incorporar las aceitunas a la salsa y brasear sin tapar hasta que el conejo esté tierno al pincharlo con un tenedor y alcance al menos 71°C en las piezas más gruesas, midiendo sin tocar el hueso. Desechar las hojas de laurel antes de servir.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Aceituna verde

   Utensilios: Horno, Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, Termómetro de lectura instantánea