Geschmortes Kaninchen mit Oliven und Tomaten

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 170°C vorheizen.

   Kochgeschirr: Backofen

2. Schritt 2

   Die Kaninchenstücke trocken tupfen. Mit 1 TL (6 g) Salz und 1 g gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, anschließend leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 1.0 piece Kaninchen, 6.0 gr Salz, 30.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Teller

3. Schritt 3

   2 EL (30 ml) Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die mit Mehl bestäubten Kaninchenstücke portionsweise anbraten und dabei wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Anschließend auf den Teller geben.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Teller, Zange

4. Schritt 4

   Den restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl, die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in den Schmortopf geben. Bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun ist.

   Timer: 7 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Karotte, 15.0 ml Olivenöl, 80.0 gr Sellerie, 200.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Dutch Oven

5. Schritt 5

   Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 12.0 gr Knoblauch, 30.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: Dutch Oven

6. Schritt 6

   Den Weißwein angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 240.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: Dutch Oven

7. Schritt 7

   Tomaten, Hühnerbrühe, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, die restlichen ¾ TL (4 g) Salz und den restlichen 1 g gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 400.0 gr Dosentomate, 3.0 gr Frischer Thymian, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 300.0 ml Hühnerbrühe, 2.0 piece Lorbeerblatt, 2.0 gr Rosmarin, 4.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Dutch Oven

8. Schritt 8

   Das angebratene Kaninchen samt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Schmortopf geben und die Stücke in der Sauce anordnen. Abdecken und im Backofen schmoren, bis das Fleisch fast zart ist.

   Timer: 60 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen, Dutch Oven, Zange

9. Schritt 9

   Die Oliven in die Sauce rühren und ohne Deckel weiterschmoren, bis das Kaninchen so zart ist, dass es sich leicht mit einer Gabel teilen lässt, und die dicksten Stücke eine Kerntemperatur von mindestens 71°C erreichen, ohne dass beim Messen der Knochen berührt wird. Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Grüne Olive

   Kochgeschirr: Backofen, Dutch Oven, Schnelllesethermometer, Zange