Coelho estufado com azeitonas e tomate

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 170°C.

   Utensílios: Forno

2. Passo 2

   Seque os pedaços de coelho com ligeiras pressões. Tempere-os com 1 tsp (6 gr) de sal e 1 gr de pimenta-preta moída, depois passe-os ligeiramente pela farinha e sacuda o excesso.

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Coelho, 30.0 gr Farinha de uso geral, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 6.0 gr Sal

   Utensílios: Prato

3. Passo 3

   Aqueça 2 tbsp (30 ml) de azeite no tacho de ferro fundido em lume médio. Aloure o coelho enfarinhado em várias levas, virando até ficar dourado de ambos os lados, depois transfira-o para o prato.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Prato

4. Passo 4

   Adicione a restante 1 tbsp (15 ml) de azeite, a cebola, a cenoura e o aipo ao tacho de ferro fundido. Cozinhe em lume médio até os legumes amolecerem e ficarem ligeiramente dourados.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 80.0 gr Aipo, 15.0 ml Azeite, 200.0 gr Cebola, 100.0 gr Cenoura

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Adicione o alho e o concentrado de tomate. Cozinhe em lume médio, mexendo continuamente, até o concentrado escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 30.0 gr Concentrado de tomate

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Deite o vinho branco e raspe os resíduos dourados do fundo. Deixe fervilhar em lume médio até o vinho reduzir para cerca de metade.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Junte o tomate, o caldo de galinha, o tomilho, o alecrim, as folhas de louro, os restantes ¾ tsp (4 gr) de sal e o restante 1 gr de pimenta-preta moída e mexa. Leve o molho a fervilhar suavemente em lume médio.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Alecrim, 300.0 ml Caldo de frango, 2.0 piece Folha de louro, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 4.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate enlatado, 3.0 gr Tomilho fresco

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Volte a colocar o coelho alourado e os sucos acumulados no tacho de ferro fundido, dispondo os pedaços no molho. Tape e estufe no forno até estar quase tenro.

   Temporizador: 60 min (fixo)

   Utensílios: Forno, Panela de ferro fundido com tampa, pinça

9. Passo 9

   Misture as azeitonas no molho e estufe sem tampa até o coelho estar tenro ao espetar um garfo e atingir pelo menos 71°C nos pedaços mais espessos, medindo sem tocar no osso. Retire e descarte as folhas de louro antes de servir.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Azeitona verde

   Utensílios: Forno, Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Termómetro de leitura instantânea