Lapin braisé aux olives et aux tomates

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 170°C.

   Ustensiles: Four

2. Étape 2

   Sécher les morceaux de lapin en les tamponnant. Les assaisonner avec 1 tsp (6 gr) de sel et 1 gr de poivre noir moulu, puis les enrober légèrement de farine et les secouer pour retirer l’excédent.

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Farine tout usage, 1.0 piece Lapin, 1.0 gr Poivre noir moulu, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: Assiette

3. Étape 3

   Faire chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Faire dorer les morceaux de lapin farinés en plusieurs fois, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, puis les transférer sur l’assiette.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Assiette, Cocotte en fonte, pince

4. Étape 4

   Ajouter dans la cocotte les 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restants, l’oignon, la carotte et le céleri. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 100.0 gr Carotte, 80.0 gr Céleri-branche, 15.0 ml Huile d'olive, 200.0 gr Oignon

   Ustensiles: Cocotte en fonte

5. Étape 5

   Ajouter l’ail et le concentré de tomates. Faire cuire à feu moyen en remuant continuellement, jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 30.0 gr Concentré de tomates

   Ustensiles: Cocotte en fonte

6. Étape 6

   Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson. Laisser frémir à feu moyen jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié environ.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 240.0 ml Vin blanc sec

   Ustensiles: Cocotte en fonte

7. Étape 7

   Incorporer les tomates, le bouillon de poulet, le thym, le romarin, les feuilles de laurier, les ¾ tsp (4 gr) de sel restants et le 1 gr de poivre noir moulu restant. Porter la sauce à léger frémissement à feu moyen.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Feuille de laurier, 300.0 ml Fond de volaille, 1.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Romarin, 4.0 gr Sel, 3.0 gr Thym frais, 400.0 gr Tomate en conserve

   Ustensiles: Cocotte en fonte

8. Étape 8

   Remettre le lapin doré et le jus qu’il a rendu dans la cocotte, en disposant les morceaux dans la sauce. Couvrir et faire braiser au four jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.

   Minuteur: 60 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, Four, pince

9. Étape 9

   Incorporer les olives à la sauce et faire braiser à découvert jusqu’à ce que le lapin soit tendre sous la fourchette et atteigne au moins 71°C dans les morceaux les plus épais, en mesurant sans toucher l’os. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Olive verte

   Ustensiles: Cocotte en fonte, Four, pince, Thermomètre à lecture instantanée