Carne de res a la borgoñona

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 160°C.

   Utensilios: Horno

2. Paso 2

   Secar la carne de res con toques suaves y mezclarla con la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 1200.0 gr Espaldilla de res, 3.0 gr Pimienta negra, 10.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Cocinar el tocino en la olla de hierro fundido a fuego medio hasta que se dore y suelte la grasa. Pasarlo a un plato limpio.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Tocino

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa, Plato

4. Paso 4

   Añadir el aceite vegetal y subir a fuego alto. Dorar la carne de res sazonada en tandas, sin amontonarla, por todos los lados y pasarla a otro plato.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas de cocina, Plato

5. Paso 5

   Bajar a fuego medio. Añadir las zanahorias y la cebolla amarilla y cocinar hasta que la cebolla empiece a ablandarse.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Cebolla amarilla, 200.0 gr Zanahoria

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Añadir el ajo y el concentrado de tomate. Cocinar, removiendo, hasta que desprendan aroma y el concentrado se oscurezca ligeramente.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Espolvorear la harina y remover hasta que cubra las verduras de manera uniforme.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Harina de uso general

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Verter el vino tinto, raspando el fondo de la olla. Cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que el líquido se reduzca ligeramente.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Vino tinto

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

9. Paso 9

   Añadir el caldo de res, el tomillo, las hojas de laurel, el tocino cocinado y la carne de res dorada. Llevar el líquido a un hervor suave a fuego medio.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de vacuno, 2.0 piece Hoja de laurel, 6.0 piece Tomillo

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

10. Paso 10

    Tapar la olla de hierro fundido y cocinar lentamente en el horno.

    Temporizador: 90 min (fijo)

    Utensilios: Horno, Olla de hierro fundido con tapa

11. Paso 11

    Mientras se cocina la carne de res, derretir la mitad de la mantequilla en la sartén a fuego medio. Saltear los champiñones hasta que se doren y pasarlos a un plato.

    Temporizador: 8 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 350.0 gr Hongo comestible, 15.0 gr Mantequilla

    Utensilios: cuchara de madera, Plato, sartén

12. Paso 12

    Derretir el resto de la mantequilla en la sartén a fuego medio. Cocinar las cebollitas perla hasta que se doren ligeramente y empiecen a ablandarse.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 300.0 gr Cebolla perla, 15.0 gr Mantequilla

    Utensilios: cuchara de madera, sartén

13. Paso 13

    Incorporar los champiñones y las cebollitas perla al estofado. Tapar y continuar la cocción lenta a 160°C hasta que la carne de res esté tierna al pincharla con un tenedor y haya alcanzado al menos 71°C en su interior.

    Temporizador: 40 min (fijo)

    Utensilios: cuchara de madera, Horno, Olla de hierro fundido con tapa

14. Paso 14

    Retirar los tallos de tomillo y las hojas de laurel. Dejar reposar el estofado brevemente, retirar el exceso de grasa de la superficie si se desea y añadir el perejil antes de servir.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Perejil

    Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa