Coq au Vin

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 165°C.

   Utensilios: Horno

2. Paso 2

   Poner la olla de hierro fundido a fuego medio. Cocinar el tocino hasta que se dore y suelte la grasa, luego pasarlo a un plato con una espumadera.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 170.0 gr Tocino

   Utensilios: espumadera, Olla de hierro fundido con tapa, Plato

3. Paso 3

   Sazonar el pollo con la sal y la pimienta negra. Añadir el aceite de oliva a la grasa del tocino, luego dorar el pollo por tandas a fuego medio y pasarlo al plato.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 3.0 gr Pimienta negra molida, 8.0 piece Pollo, 10.0 gr Sal

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas de cocina, Plato

4. Paso 4

   Derretir la mantequilla en la olla de hierro fundido a fuego medio. Cocinar las cebollitas perla y los champiñones hasta que se doren ligeramente, luego pasarlos a un recipiente.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Cebolla perla, 300.0 gr Champiñón, 30.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: Bol para mezclar, cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Cocinar el ajo y el concentrado de tomate en la olla de hierro fundido a fuego medio durante 1 minuto. Incorporar la harina y cocinar durante otro minuto.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 30.0 gr Harina de uso general, 20.0 gr Pasta de tomate concentrada

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Verter el vino tinto y raspar los restos dorados del fondo. Cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que el vino se reduzca aproximadamente un tercio.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Vino tinto seco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Incorporar el caldo de pollo, el tomillo y las hojas de laurel. Devolver el pollo dorado y el tocino a la olla de hierro fundido, llevar el líquido a hervor suave a fuego medio y tapar.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 ml Caldo de pollo, 2.0 piece Hoja de laurel, 6.0 piece Tomillo

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa, pinzas de cocina

8. Paso 8

   Brasear en el horno hasta que el pollo esté tierno y sus partes más gruesas alcancen al menos 74°C.

   Temporizador: 50 min (fijo)

   Utensilios: Horno, Olla de hierro fundido con tapa, Termómetro de lectura instantánea

9. Paso 9

   Pasar el pollo a un plato limpio y desechar el tomillo y las hojas de laurel. Cocinar la salsa sin tapar a hervor suave a fuego medio hasta que espese ligeramente.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa, pinzas de cocina, Plato

10. Paso 10

    Devolver las cebollas, los champiñones, el pollo y el tocino reservados a la salsa. Calentar suavemente a fuego bajo.

    Temporizador: 5 min (fijo)

    Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

11. Paso 11

    Esparcir el perejil sobre el coq au vin y servir caliente.

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Perejil

    Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa