Fricasé de pollo con jerez

Preparación

1. Paso 1

   Sazonar los muslos de pollo con 6 gr de sal y la pimienta negra molida.

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Contramuslo de pollo, 2.0 gr Pimienta negra molida, 6.0 gr Sal

2. Paso 2

   Colocar la harina en un recipiente poco profundo. Enharinar ligeramente el pollo sazonado y sacudir el exceso de harina.

   Ingredientes utilizados: 35.0 gr Harina de trigo

   Utensilios: Cuenco poco profundo

3. Paso 3

   Calentar el aceite vegetal y 15 gr de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Dorar ligeramente el pollo por tandas, unos 4 minutos por lado, y pasarlo a un plato.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal, 15.0 gr Mantequilla

   Utensilios: pinzas, Plato, sartén grande

4. Paso 4

   Bajar a fuego medio y derretir los 15 gr de mantequilla restantes. Añadir la cebolla, la zanahoria y los champiñones; cocinar hasta que se ablanden y se haya evaporado la mayor parte del líquido de los champiñones.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Cebolla, 250.0 gr Hongo comestible, 15.0 gr Mantequilla, 150.0 gr Zanahoria

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

5. Paso 5

   Añadir el ajo, el tomillo y las hojas de laurel. Cocinar a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 2.0 piece Hoja de laurel, 4.0 gr Tomillo

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

6. Paso 6

   Retirar la sartén del fuego, añadir el jerez y volver a ponerla a fuego medio. Raspar los restos dorados del fondo y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Jerez seco

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

7. Paso 7

   Añadir el caldo de pollo y llevar a un hervor suave. Devolver el pollo y los jugos acumulados a la sartén, tapar y guisar a fuego bajo.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de pollo

   Utensilios: pinzas, sartén grande, tapa

8. Paso 8

   Destapar y cocinar a fuego bajo hasta que la salsa empiece a espesar y la parte más gruesa de cada muslo de pollo alcance al menos 74°C.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: sartén grande, Termómetro de lectura instantánea

9. Paso 9

   Pasar el pollo cocido al plato. Retirar y desechar los tallos de tomillo y las hojas de laurel.

   Utensilios: pinzas, Plato, sartén grande

10. Paso 10

    Incorporar a la salsa la crema de leche con alto contenido de grasa y los 2 gr de sal restantes. Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa cubra ligeramente la cuchara.

    Temporizador: 5 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 120.0 ml Crema de leche con alto contenido de grasa, 2.0 gr Sal

    Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

11. Paso 11

    Incorporar el jugo de limón y el perejil. Devolver el pollo a la sartén y calentarlo por completo en la salsa antes de servir.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 15.0 ml Jugo de limón, 10.0 gr Perejil

    Utensilios: cuchara de madera, pinzas, sartén grande