Hühnerfrikassee mit Sherry

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Hähnchenschenkel mit 1 TL (6 g) Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 8.0 piece Hähnchenschenkel, 6.0 gr Salz

2. Schritt 2

   Das Mehl in eine flache Schüssel geben. Das gewürzte Hähnchen leicht darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

   Verwendete Zutaten: 35.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Flache Schüssel

3. Schritt 3

   Das Pflanzenöl und 1 EL (15 g) Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise etwa 4 Minuten pro Seite leicht goldbraun anbraten und anschließend auf einen Teller geben.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Butter, 15.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Teller, Zange

4. Schritt 4

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den restlichen 1 EL (15 g) Butter schmelzen. Zwiebel, Karotte und Pilze hinzufügen; garen, bis sie weich sind und die von den Pilzen abgegebene Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Butter, 150.0 gr Karotte, 250.0 gr Pilz, 180.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze garen, bis sie aromatisch duften.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Knoblauch, 2.0 piece Lorbeerblatt, 4.0 gr Thymian

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Die Pfanne vom Herd nehmen, den Sherry hinzufügen und anschließend wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml Trockener Sherry

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Die Hühnerbrühe hinzufügen und sanft zum Köcheln bringen. Das Hähnchen und den ausgetretenen Fleischsaft wieder in die Pfanne geben, abdecken und bei niedriger Hitze schmoren.

   Timer: 25 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 500.0 ml Hühnerbrühe

   Kochgeschirr: Deckel, große Bratpfanne, Zange

8. Schritt 8

   Den Deckel abnehmen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce einzudicken beginnt und die dickste Stelle jedes Hähnchenschenkels mindestens 74°C erreicht.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Schnelllesethermometer

9. Schritt 9

   Das gegarte Hähnchen auf den Teller geben. Thymianstiele und Lorbeerblätter entfernen und entsorgen.

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Teller, Zange

10. Schritt 10

    Die Sahne und den restlichen ¼ TL (2 g) Salz in die Sauce rühren. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce den Löffel leicht überzieht.

    Timer: 5 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 2.0 gr Salz, 120.0 ml Schlagsahne

    Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

11. Schritt 11

    Zitronensaft und Petersilie unterrühren. Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben und vor dem Servieren in der Sauce vollständig erwärmen.

    Timer: 2 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 10.0 gr Petersilie, 15.0 ml Zitronensaft

    Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel, Zange