Fricassé de frango com xerez

Preparação

1. Passo 1

   Tempere as coxas de frango com 6 gr de sal e a pimenta-preta moída.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta moída, 6.0 gr Sal, 8.0 piece Sobrecoxa de frango

2. Passo 2

   Coloque a farinha numa taça pouco funda. Envolva ligeiramente o frango temperado na farinha, sacudindo o excesso.

   Ingredientes utilizados: 35.0 gr Farinha de trigo

   Utensílios: Taça pouco funda

3. Passo 3

   Aqueça o óleo vegetal e 15 gr de manteiga numa frigideira grande em lume médio. Doure o frango por partes até ficar ligeiramente dourado, cerca de 4 minutos de cada lado, e transfira-o para um prato.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Manteiga, 15.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: frigideira grande, pinça, Prato

4. Passo 4

   Reduza para lume médio e derreta os restantes 15 gr de manteiga. Adicione a cebola, a cenoura e os cogumelos; cozinhe até amolecerem e a maior parte da água dos cogumelos evaporar.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Cebola, 150.0 gr Cenoura, 250.0 gr Cogumelo, 15.0 gr Manteiga

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

5. Passo 5

   Adicione o alho, o tomilho e as folhas de louro. Cozinhe em lume médio até libertarem aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 2.0 piece Folha de louro, 4.0 gr Tomilho

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

6. Passo 6

   Retire a frigideira do lume, adicione o xerez e volte a colocá-la em lume médio. Raspe os resíduos dourados do fundo e deixe fervilhar até o líquido reduzir para cerca de metade.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Xerez seco

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

7. Passo 7

   Adicione o caldo de frango e deixe levantar uma fervura suave. Volte a colocar o frango e os sucos acumulados na frigideira, tape e deixe estufar em lume brando.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de frango

   Utensílios: frigideira grande, pinça, tampa

8. Passo 8

   Retire a tampa e deixe fervilhar em lume brando até o molho começar a engrossar e a parte mais espessa de cada coxa de frango atingir pelo menos 74°C.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: frigideira grande, Termómetro de leitura instantânea

9. Passo 9

   Transfira o frango cozinhado para o prato. Retire e descarte os talos de tomilho e as folhas de louro.

   Utensílios: frigideira grande, pinça, Prato

10. Passo 10

    Incorpore as natas com elevado teor de gordura e os restantes 2 gr de sal no molho. Deixe fervilhar em lume brando até o molho cobrir ligeiramente a colher.

    Temporizador: 5 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 120.0 ml Natas com elevado teor de gordura, 2.0 gr Sal

    Utensílios: colher de pau, frigideira grande

11. Passo 11

    Incorpore o sumo de limão e a salsa. Volte a colocar o frango na frigideira e aqueça-o completamente no molho antes de servir.

    Temporizador: 2 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 10.0 gr Salsa, 15.0 ml Sumo de limão

    Utensílios: colher de pau, frigideira grande, pinça