Coq au Vin

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 165°C.

   Utensílios: Forno

2. Passo 2

   Coloque o tacho de ferro fundido em lume médio. Cozinhe o bacon até alourar e libertar a gordura, depois transfira-o para um prato com uma escumadeira.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 170.0 gr Bacon

   Utensílios: escumadeira, Panela de ferro fundido com tampa, Prato

3. Passo 3

   Tempere o frango com o sal e a pimenta-preta. Adicione o azeite à gordura do bacon, depois aloure o frango em várias levas em lume médio e transfira-o para o prato.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 8.0 piece Frango, 3.0 gr Pimenta-preta moída, 10.0 gr Sal

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça de cozinha, Prato

4. Passo 4

   Derreta a manteiga no tacho de ferro fundido em lume médio. Cozinhe as cebolinhas-pérola e os cogumelos até alourarem ligeiramente, depois transfira-os para uma tigela.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Cebola pérola, 300.0 gr Cogumelo de Paris, 30.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, Taça para misturar

5. Passo 5

   Cozinhe o alho e o concentrado de tomate no tacho de ferro fundido em lume médio durante 1 minuto. Incorpore a farinha e cozinhe durante mais um minuto.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 20.0 gr Concentrado de tomate, 30.0 gr Farinha de uso geral

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Verta o vinho tinto e raspe os resíduos alourados do fundo. Deixe fervilhar em lume médio até o vinho reduzir cerca de um terço.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Vinho tinto seco

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Incorpore o caldo de frango, o tomilho e as folhas de louro. Volte a colocar o frango alourado e o bacon no tacho de ferro fundido, deixe o líquido começar a fervilhar suavemente em lume médio e tape.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 ml Caldo de frango, 2.0 piece Folha de louro, 6.0 piece Tomilho

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, pinça de cozinha

8. Passo 8

   Estufe no forno até o frango ficar tenro e as partes mais espessas atingirem pelo menos 74°C.

   Temporizador: 50 min (fixo)

   Utensílios: Forno, Panela de ferro fundido com tampa, Termómetro de leitura instantânea

9. Passo 9

   Transfira o frango para um prato limpo e descarte o tomilho e as folhas de louro. Deixe o molho fervilhar destapado em lume médio até engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, pinça de cozinha, Prato

10. Passo 10

    Volte a colocar no molho as cebolinhas, os cogumelos, o frango e o bacon reservados. Aqueça suavemente em lume brando.

    Temporizador: 5 min (fixo)

    Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

11. Passo 11

    Polvilhe o coq au vin com a salsa e sirva quente.

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa

    Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa