Coq au Vin

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 165°C vorheizen.

   Kochgeschirr: Backofen

2. Schritt 2

   Den Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck braten, bis er gebräunt und sein Fett ausgelassen ist, dann mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 170.0 gr Speck

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Schöpflöffel mit Löchern, Teller

3. Schritt 3

   Das Hähnchen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Olivenöl zum Speckfett geben, dann das Hähnchen portionsweise bei mittlerer Hitze anbräunen und auf den Teller geben.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 8.0 piece Hähnchen, 15.0 ml Olivenöl, 10.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Küchenzange, Teller

4. Schritt 4

   Die Butter im Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Perlzwiebeln und Champignons leicht anbräunen, dann in eine Schüssel geben.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Champignon, 300.0 gr Perlzwiebel, 30.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel, Rührschüssel

5. Schritt 5

   Knoblauch und Tomatenmark im Schmortopf bei mittlerer Hitze 1 Minute garen. Das Mehl einrühren und eine weitere Minute garen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 12.0 gr Knoblauch, 20.0 gr Tomatenmark, 30.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Den Rotwein angießen und den gebräunten Bratensatz vom Topfboden lösen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein um etwa ein Drittel reduziert ist.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 750.0 ml Trockener Rotwein

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Hühnerbrühe, Thymian und Lorbeerblätter einrühren. Das gebräunte Hähnchen und den Speck wieder in den Schmortopf geben, die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und den Topf abdecken.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 400.0 ml Hühnerbrühe, 2.0 piece Lorbeerblatt, 6.0 piece Thymian

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel, Küchenzange

8. Schritt 8

   Im Backofen schmoren, bis das Hähnchen zart ist und seine dicksten Stellen mindestens 74°C erreichen.

   Timer: 50 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen, Dutch Oven, Schnelllesethermometer

9. Schritt 9

   Das Hähnchen auf einen sauberen Teller geben und Thymian sowie Lorbeerblätter entfernen. Die Sauce ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel, Küchenzange, Teller

10. Schritt 10

    Die beiseitegestellten Zwiebeln, Champignons, das Hähnchen und den Speck wieder in die Sauce geben. Bei niedriger Hitze sanft erwärmen.

    Timer: 5 min (fest)

    Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

11. Schritt 11

    Die Petersilie über das Coq au Vin streuen und heiß servieren.

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Petersilie

    Kochgeschirr: Dutch Oven