Coq au vin

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 165°C.

   Ustensiles: Four

2. Étape 2

   Placer la cocotte sur feu moyen. Faire cuire le lard jusqu’à ce qu’il soit doré et ait rendu sa graisse, puis le transférer sur une assiette à l’aide d’une écumoire.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 170.0 gr Bacon

   Ustensiles: Assiette, Cocotte en fonte, écumoire

3. Étape 3

   Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre noir. Ajouter l’huile d’olive à la graisse du lard, puis faire dorer le poulet en plusieurs fois sur feu moyen et le transférer sur l’assiette.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive, 3.0 gr Poivre noir moulu, 8.0 piece Poulet, 10.0 gr Sel

   Ustensiles: Assiette, Cocotte en fonte, pince de cuisine

4. Étape 4

   Faire fondre le beurre dans la cocotte sur feu moyen. Faire cuire les oignons grelots et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis les transférer dans un bol.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Beurre doux, 300.0 gr Champignon de Paris, 300.0 gr Oignon grelot

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois, Saladier

5. Étape 5

   Faire cuire l’ail et le concentré de tomates dans la cocotte sur feu moyen pendant 1 minute. Incorporer la farine et poursuivre la cuisson pendant une minute.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 20.0 gr Concentré de tomates, 30.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

6. Étape 6

   Verser le vin rouge et gratter les sucs de cuisson. Laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que le vin ait réduit d’environ un tiers.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 750.0 ml Vin rouge sec

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

7. Étape 7

   Incorporer le bouillon de poulet, le thym et les feuilles de laurier. Remettre le poulet doré et le lard dans la cocotte, porter le liquide à léger frémissement sur feu moyen et couvrir.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Feuille de laurier, 400.0 ml Fond de volaille, 6.0 piece Thym

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois, pince de cuisine

8. Étape 8

   Faire braiser au four jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que ses parties les plus épaisses atteignent au moins 74°C.

   Minuteur: 50 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, Four, Thermomètre à lecture instantanée

9. Étape 9

   Transférer le poulet sur une assiette propre et jeter le thym et les feuilles de laurier. Laisser mijoter la sauce à découvert sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, Cocotte en fonte, cuillère en bois, pince de cuisine

10. Étape 10

    Remettre les oignons, les champignons, le poulet et le lard réservés dans la sauce. Réchauffer doucement sur feu doux.

    Minuteur: 5 min (fixe)

    Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

11. Étape 11

    Parsemer le coq au vin de persil et servir chaud.

    Ingrédients utilisés: 15.0 gr Persil

    Ustensiles: Cocotte en fonte