Canard rôti, sauce aux cerises

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 220°C. Placer la grille dans le plat à rôtir.

   Ustensiles: grille métallique, plat à rôtir

2. Étape 2

   Sécher le canard en le tamponnant. Piquer la peau sur toute sa surface avec la pointe d’un couteau d’office sans percer la chair, puis assaisonner le canard à l’intérieur et à l’extérieur.

   Ingrédients utilisés: 2200.0 gr Canard entier, 2.0 gr Poivre noir moulu, 12.0 gr Sel

   Ustensiles: Couteau d’office, planche à découper

3. Étape 3

   Placer le canard sur la grille, poitrine vers le haut, et faire rôtir à 220°C pendant 20 minutes.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique, plat à rôtir

4. Étape 4

   Baisser la température du four à 180°C et faire rôtir pendant 45 minutes.

   Minuteur: 45 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique, plat à rôtir

5. Étape 5

   Verser avec précaution la graisse fondue du plat à rôtir dans un récipient résistant à la chaleur. Remettre le canard au four et faire rôtir à 180°C pendant encore 45 minutes.

   Minuteur: 45 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique, plat à rôtir

6. Étape 6

   Vérifier la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os. Poursuivre la cuisson à 180°C jusqu’à ce qu’elle atteigne au moins 74°C.

   Ustensiles: plat à rôtir, Thermomètre à lecture instantanée

7. Étape 7

   Transférer le canard sur une planche à découper et le laisser reposer sans le couvrir pendant 20 minutes.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: planche à découper la viande

8. Étape 8

   Pendant que le canard repose, faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 3 minutes.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre, 60.0 gr Échalote

   Ustensiles: Casserole, cuillère en bois

9. Étape 9

   Ajouter le vin rouge, le vinaigre de vin rouge et le sucre. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu moyen et laisser réduire de moitié environ.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 25.0 gr Sucre, 250.0 ml Vin rouge, 15.0 ml Vinaigre de vin rouge

   Ustensiles: Casserole, cuillère en bois

10. Étape 10

    Ajouter les cerises et le bouillon de poulet. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les cerises soient tendres et que la sauce nappe légèrement la cuillère.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 300.0 gr Cerise, 250.0 ml Fond de volaille

    Ustensiles: Casserole, cuillère en bois

11. Étape 11

    Retirer la sauce du feu et incorporer le reste du beurre en remuant jusqu’à ce qu’elle soit brillante.

    Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre

    Ustensiles: Casserole, cuillère en bois

12. Étape 12

    Découper le canard après son repos et le servir avec la sauce aux cerises chaude.

    Ustensiles: couteau à découper, planche à découper la viande