Filet de canard poêlé, sauce aux cerises
Filets de canard à la peau croustillante, servis avec une sauce salée et acidulée aux cerises et au vin rouge, préparée dans la poêle.
Préparation
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Étape 1
Sécher les filets de canard en les tamponnant. Inciser légèrement la peau en croisillons sans entamer la chair, puis assaisonner les deux faces avec le sel et le poivre noir.
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Étape 2
Disposer les filets assaisonnés côté peau dans une poêle froide. Chauffer à feu moyen et cuire jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et qu’une grande partie de la graisse ait fondu.
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Étape 3
Retourner les filets et cuire côté chair à feu moyen jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74°C.
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Étape 4
Transférer le canard sur une assiette propre, côté peau vers le haut, et laisser reposer avant de trancher.
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Étape 5
Verser délicatement la graisse fondue dans un bol résistant à la chaleur, en laissant une fine couche dans la poêle. Ajouter l’échalote et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
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Étape 6
Ajouter le vin rouge, gratter les sucs de cuisson et faire bouillir à feu moyen jusqu’à réduction de moitié environ.
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Étape 7
Incorporer le bouillon de poulet, les cerises, le thym, le miel et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les cerises soient tendres et que la sauce nappe légèrement une cuillère.
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Étape 8
Retirer les brins de thym. Baisser à feu doux et incorporer le beurre froid en remuant jusqu’à ce que la sauce soit brillante.
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Étape 9
Trancher les filets de canard reposés perpendiculairement aux fibres et servir avec la sauce chaude aux cerises.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: élevé
Éviter tout contact du canard cru et des ustensiles utilisés pour le manipuler avec les aliments prêts à consommer. Cuire chaque filet à 74°C dans sa partie la plus épaisse. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- La volaille crue peut être porteuse de bactéries nocives.
- La graisse de canard fondue et chaude peut provoquer de graves brûlures.
- Le canard insuffisamment cuit peut présenter un risque de maladie d’origine alimentaire.
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