Vişne Soslu Tavada Mühürlenmiş Ördek Göğsü
Çıtır derili ördek göğüsleri, tuzlu-ekşi vişne ve kırmızı şarap tava sosuyla servis edilir.
Yapılışı
-
Adım 1
Ördek göğüslerini kâğıt havluyla kurulayın. Ete kadar kesmeden deriye sığ çapraz çizikler atın, ardından her iki tarafını tuz ve karabiberle çeşnilendirin.
-
Adım 2
Çeşnilendirilmiş göğüsleri deri tarafları aşağı bakacak şekilde soğuk bir tavaya yerleştirin. Orta ateşe alın ve deri koyu altın rengini alıp yağın büyük kısmı eriyerek çıkana kadar pişirin.
-
Adım 3
Göğüsleri çevirin ve en kalın kısımları 74°C'ye ulaşana kadar etli taraflarını orta ateşte pişirin.
-
Adım 4
Ördek göğüslerini deri tarafları yukarı bakacak şekilde temiz bir tabağa aktarın ve dilimlemeden önce dinlendirin.
-
Adım 5
Eriyerek çıkan yağı dikkatlice ısıya dayanıklı bir kâseye dökün ve tavada ince bir yağ tabakası bırakın. Arpacık soğanı ekleyip yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.
-
Adım 6
Kırmızı şarabı ekleyin, tavaya yapışan kızarmış parçaları kazıyın ve yaklaşık yarıya inene kadar orta ateşte kaynatın.
-
Adım 7
Tavuk suyunu, vişneleri, kekiği, balı ve balzamik sirkeyi ekleyip karıştırın. Vişneler yumuşayana ve sos bir kaşığın üzerini hafifçe kaplayana kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.
-
Adım 8
Kekik dallarını çıkarın. Ateşi kısın ve sos parlak bir görünüm alana kadar soğuk tereyağını karıştırarak ekleyin.
-
Adım 9
Dinlenmiş ördek göğüslerini liflere dik olarak dilimleyin ve sıcak vişne sosuyla servis edin.
Besin değerleri (Tahmini)
Gıda güvenliği
Dikkat: yüksek
Çiğ ördeğin ve onunla temas eden gereçlerin tüketime hazır gıdalarla temas etmesini önleyin. Her bir göğsün en kalın kısmını 74°C'ye ulaşana kadar pişirin. Artan yemeği 2 saat içinde buzdolabına koyun ve 3 gün içinde tüketin.
Risk etkenleri
- Çiğ kümes hayvanları zararlı bakteriler taşıyabilir.
- Eriyerek çıkan sıcak ördek yağı ciddi yanıklara yol açabilir.
- Az pişmiş ördek, gıda kaynaklı hastalık riski oluşturabilir.
Benzer tarifler
-
AmerikanFransızAkdenizDengeliDüşük KarbonhidratKetoPaleoYüksek ProteinAğır Ateşte Pişirilmiş Dana Kısa Kaburga
Kemikli dana kısa kaburgaların kırmızı şarap, et suyu, aromatik sebzeler ve otlarla yumuşayana kadar ağır ağır pişirildiği ve ardından çektirilmiş tencere sosuyla tamamlandığı bir yemek.
-
FransızDengeliDüşük KarbonhidratKetoYüksek ProteinCoq au Vin
Pastırma, arpacık soğan, mantar ve otlarla birlikte kırmızı şarapta ağır ateşte pişirilen kemikli tavuktan oluşan klasik bir Fransız ana yemeği.
-
FransızDengeliDüşük KarbonhidratKetoYüksek ProteinKiraz Soslu Fırında Ördek
Parlak kırmızı şarap ve kiraz sosuyla servis edilen, çıtır derili bütün fırın ördek.
