Pechuga de pato dorada en sartén con salsa de cerezas

Preparación

1. Paso 1

   Secar las pechugas de pato con toques suaves. Hacer cortes superficiales entrecruzados en la piel sin cortar la carne y luego sazonar ambos lados con la sal y la pimienta negra.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Pechuga de pato, 2.0 gr Pimienta negra molida, 9.0 gr Sal fina

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Colocar las pechugas sazonadas con la piel hacia abajo en una sartén fría. Poner a fuego medio y cocinar hasta que la piel esté bien dorada y gran parte de la grasa se haya fundido.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén

3. Paso 3

   Dar la vuelta a las pechugas y cocinar por el lado de la carne a fuego medio hasta que la parte más gruesa alcance 74°C.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén, Termómetro de lectura instantánea

4. Paso 4

   Pasar el pato a un plato limpio, con la piel hacia arriba, y dejar reposar antes de cortar en rebanadas.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, Plato

5. Paso 5

   Verter con cuidado la grasa fundida en un recipiente resistente al calor, dejando una capa fina en la sartén. Añadir la chalota y cocinar a fuego medio hasta que se ablande.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 50.0 gr Chalota

   Utensilios: Bol resistente al calor, cuchara de madera, sartén

6. Paso 6

   Añadir el vino tinto, raspar los restos dorados del fondo y hervir a fuego medio hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Vino tinto seco

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

7. Paso 7

   Incorporar el caldo de pollo, las cerezas, el tomillo, la miel y el vinagre balsámico. Cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que las cerezas se ablanden y la salsa cubra ligeramente una cuchara.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Caldo de pollo, 300.0 gr Cereza, 15.0 gr Miel, 4.0 piece Tomillo, 15.0 ml Vinagre balsámico

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

8. Paso 8

   Retirar las ramitas de tomillo. Bajar el fuego al mínimo e incorporar la mantequilla fría, removiendo hasta que la salsa esté brillante.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Mantequilla

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

9. Paso 9

   Cortar las pechugas de pato reposadas en rebanadas en sentido perpendicular a las fibras y servir con la salsa de cerezas caliente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: Cuchillo de chef, Plato, tabla de cortar