In der Pfanne gebratene Entenbrust mit Kirschsauce
Knusprige Entenbrüste, serviert mit einer herzhaft-säuerlichen Pfannensauce aus Kirschen und Rotwein.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Entenbrüste trocken tupfen. Die Haut flach kreuzweise einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden, anschließend beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 2
Die gewürzten Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut kräftig goldbraun ist und ein Großteil des Fetts ausgetreten ist.
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Schritt 3
Die Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite bei mittlerer Hitze braten, bis die dickste Stelle 74°C erreicht.
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Schritt 4
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf einen sauberen Teller legen und vor dem Aufschneiden ruhen lassen.
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Schritt 5
Das ausgetretene Fett vorsichtig in eine hitzebeständige Schüssel gießen, dabei einen dünnen Fettfilm in der Pfanne lassen. Die Schalotte hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich dünsten.
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Schritt 6
Den Rotwein hinzufügen, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.
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Schritt 7
Hühnerbrühe, Kirschen, Thymian, Honig und Balsamico-Essig einrühren. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kirschen weich werden und die Sauce einen Löffel leicht überzieht.
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Schritt 8
Die Thymianzweige entfernen. Die Hitze reduzieren und die kalte Butter einrühren, bis die Sauce glänzt.
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Schritt 9
Die geruhten Entenbrüste quer zur Faser aufschneiden und mit der warmen Kirschsauce servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: hoch
Verhindern, dass rohe Ente und damit verwendete Utensilien mit verzehrfertigen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Jede Entenbrust an der dicksten Stelle auf 74°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Risikofaktoren
- Rohes Geflügel kann schädliche Bakterien enthalten.
- Heißes, ausgetretenes Entenfett kann schwere Verbrennungen verursachen.
- Nicht ausreichend gegarte Ente kann das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung bergen.
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