Peito de pato alourado na frigideira com molho de cereja

Preparação

1. Passo 1

   Seque os peitos de pato com leves toques. Faça cortes superficiais em xadrez na pele, sem cortar a carne, e tempere ambos os lados com o sal e a pimenta-preta.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Peito de pato, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 9.0 gr Sal fino

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Disponha os peitos temperados numa frigideira fria, com a pele virada para baixo. Leve a lume médio e cozinhe até a pele ficar bem dourada e grande parte da gordura ter derretido.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: frigideira, pinça

3. Passo 3

   Vire os peitos e cozinhe o lado da carne em lume médio até a parte mais espessa atingir 74°C.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Utensílios: frigideira, pinça, Termómetro de leitura instantânea

4. Passo 4

   Transfira o pato para um prato limpo, com a pele virada para cima, e deixe repousar antes de fatiar.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: pinça, Prato

5. Passo 5

   Deite cuidadosamente a gordura derretida numa taça resistente ao calor, deixando uma camada fina na frigideira. Junte a chalota e cozinhe em lume médio até amolecer.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 50.0 gr Chalota

   Utensílios: colher de pau, frigideira, Taça resistente ao calor

6. Passo 6

   Junte o vinho tinto, raspe os resíduos dourados do fundo e deixe ferver em lume médio até reduzir cerca de metade.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Vinho tinto seco

   Utensílios: colher de pau, frigideira

7. Passo 7

   Junte o caldo de galinha, as cerejas, o tomilho, o mel e o vinagre balsâmico e mexa. Deixe fervilhar em lume médio até as cerejas amolecerem e o molho cobrir ligeiramente uma colher.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Caldo de frango, 300.0 gr Cereja, 15.0 gr Mel, 4.0 piece Tomilho, 15.0 ml Vinagre balsâmico

   Utensílios: colher de pau, frigideira

8. Passo 8

   Retire os raminhos de tomilho. Reduza para lume brando e incorpore a manteiga fria, mexendo até o molho ficar brilhante.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Manteiga

   Utensílios: colher de pau, frigideira

9. Passo 9

   Após o repouso, corte os peitos de pato em fatias no sentido contrário ao das fibras e sirva com o molho de cereja quente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: Faca de chef, Prato, tábua de corte