Gebratene Ente mit Kirschsauce
Knusprig gebratene ganze Ente, serviert mit einer glänzenden Rotwein-Kirschsauce.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Gitterrost in den Bräter einsetzen.
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Schritt 2
Die Ente trocken tupfen. Die Haut mit der Spitze eines Schälmessers rundherum einstechen, ohne dabei das Fleisch zu verletzen, und die Ente anschließend innen und außen würzen.
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Schritt 3
Die Ente mit der Brustseite nach oben auf den Rost legen und bei 220°C 20 Minuten braten.
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Schritt 4
Die Backofentemperatur auf 180°C reduzieren und die Ente 45 Minuten braten.
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Schritt 5
Das ausgetretene Fett vorsichtig aus dem Bräter in einen hitzebeständigen Behälter gießen. Die Ente wieder in den Backofen geben und bei 180°C weitere 45 Minuten braten.
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Schritt 6
Die Temperatur an der dicksten Stelle der Keule prüfen, ohne den Knochen zu berühren. Bei 180°C weiterbraten, bis mindestens 74°C erreicht sind.
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Schritt 7
Die Ente auf ein Tranchierbrett legen und unbedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 8
Während die Ente ruht, die Hälfte der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte hinzufügen und etwa 3 Minuten weich dünsten.
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Schritt 9
Rotwein, Rotweinessig und Zucker hinzufügen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und kochen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.
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Schritt 10
Kirschen und Hühnerbrühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind und die Sauce den Löffel leicht überzieht.
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Schritt 11
Die Sauce vom Herd nehmen und die restliche Butter unterrühren, bis sie glänzt.
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Schritt 12
Die ausgeruhte Ente tranchieren und mit der warmen Kirschsauce servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: hoch
Tiefgekühlte Ente vollständig im Kühlschrank auftauen. Kreuzkontamination vermeiden, die Keule auf mindestens 74°C garen, Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und gekühlte Reste innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- rohes Geflügel kann schädliche Bakterien enthalten
- heißes ausgelassenes Fett kann schwere Verbrennungen verursachen
- eine ganze Ente kann in der Nähe der Gelenke ungleichmäßig garen
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