Pato assado com molho de cerejas

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque a grelha dentro do tabuleiro de assar.

   Utensílios: assadeira, grelha metálica

2. Passo 2

   Seque o pato com ligeiras pancadas. Use a ponta de uma faca pequena para picar toda a pele sem perfurar a carne e, em seguida, tempere o pato por dentro e por fora.

   Ingredientes utilizados: 2200.0 gr Pato inteiro, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 12.0 gr Sal

   Utensílios: Faca de descascar, tábua de corte

3. Passo 3

   Coloque o pato na grelha com o peito virado para cima e asse a 220°C durante 20 minutos.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Utensílios: assadeira, grelha metálica

4. Passo 4

   Reduza a temperatura do forno para 180°C e asse durante 45 minutos.

   Temporizador: 45 min (fixo)

   Utensílios: assadeira, grelha metálica

5. Passo 5

   Verta cuidadosamente a gordura derretida do tabuleiro de assar para um recipiente resistente ao calor. Volte a colocar o pato no forno e asse a 180°C durante mais 45 minutos.

   Temporizador: 45 min (fixo)

   Utensílios: assadeira, grelha metálica

6. Passo 6

   Verifique a temperatura na parte mais espessa da coxa sem tocar no osso. Continue a assar a 180°C até atingir pelo menos 74°C.

   Utensílios: assadeira, Termómetro de leitura instantânea

7. Passo 7

   Transfira o pato para uma tábua de trinchar e deixe repousar destapado durante 20 minutos.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Utensílios: tábua para trinchar

8. Passo 8

   Enquanto o pato repousa, derreta metade da manteiga num tacho em lume médio. Junte a chalota e cozinhe até amolecer, cerca de 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Chalota, 15.0 gr Manteiga

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

9. Passo 9

   Junte o vinho tinto, o vinagre de vinho tinto e o açúcar. Deixe levantar fervura em lume forte, reduza para lume médio e cozinhe até reduzir cerca de metade.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Açúcar, 15.0 ml Vinagre de vinho tinto, 250.0 ml Vinho tinto

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

10. Passo 10

    Junte as cerejas e o caldo de galinha. Deixe fervilhar em lume médio até as cerejas ficarem tenras e o molho cobrir ligeiramente a colher.

    Temporizador: 10 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 250.0 ml Caldo de frango, 300.0 gr Cereja

    Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

11. Passo 11

    Retire o molho do lume e incorpore a restante manteiga, mexendo até ficar brilhante.

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Manteiga

    Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

12. Passo 12

    Trinche o pato depois de repousar e sirva com o molho de cerejas quente.

    Utensílios: faca de trinchar, tábua para trinchar