Pato asado con salsa de cerezas

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 220°C. Colocar la rejilla dentro de la bandeja para asar.

   Utensilios: fuente para asar, rejilla metálica

2. Paso 2

   Secar el pato con toques suaves. Usar la punta de un cuchillo pequeño para pinchar toda la piel sin perforar la carne y, a continuación, sazonar el pato por dentro y por fuera.

   Ingredientes utilizados: 2200.0 gr Pato entero, 2.0 gr Pimienta negra molida, 12.0 gr Sal

   Utensilios: Cuchillo para pelar, tabla de cortar

3. Paso 3

   Colocar el pato sobre la rejilla con la pechuga hacia arriba y asar a 220°C durante 20 minutos.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: fuente para asar, rejilla metálica

4. Paso 4

   Reducir la temperatura del horno a 180°C y asar durante 45 minutos.

   Temporizador: 45 min (fijo)

   Utensilios: fuente para asar, rejilla metálica

5. Paso 5

   Verter con cuidado la grasa derretida de la bandeja para asar en un recipiente resistente al calor. Volver a introducir el pato en el horno y asar a 180°C durante otros 45 minutos.

   Temporizador: 45 min (fijo)

   Utensilios: fuente para asar, rejilla metálica

6. Paso 6

   Comprobar la temperatura en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso. Seguir asando a 180°C hasta que alcance al menos 74°C.

   Utensilios: fuente para asar, Termómetro de lectura instantánea

7. Paso 7

   Pasar el pato a una tabla para trinchar y dejar reposar sin cubrir durante 20 minutos.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: tabla para trinchar

8. Paso 8

   Mientras el pato reposa, derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añadir la chalota y cocinar hasta que se ablande, unos 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Chalota, 15.0 gr Mantequilla

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

9. Paso 9

   Añadir el vino tinto, el vinagre de vino tinto y el azúcar. Llevar a ebullición a fuego alto, bajar a fuego medio y cocinar hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Azúcar, 15.0 ml Vinagre de vino tinto, 250.0 ml Vino tinto

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

10. Paso 10

    Añadir las cerezas y el caldo de pollo. Cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que las cerezas estén tiernas y la salsa cubra ligeramente la cuchara.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 250.0 ml Caldo de pollo, 300.0 gr Cereza

    Utensilios: Cazo, cuchara de madera

11. Paso 11

    Retirar la salsa del fuego e incorporar la mantequilla restante, removiendo hasta que la salsa esté brillante.

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Mantequilla

    Utensilios: Cazo, cuchara de madera

12. Paso 12

    Trinchar el pato tras el reposo y servirlo con la salsa de cerezas caliente.

    Utensilios: cuchillo para trinchar, tabla para trinchar