Bœuf bourguignon

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 160°C.

   Ustensiles: Four

2. Étape 2

   Éponger le bœuf, puis le mélanger avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 3.0 gr Poivre noir, 10.0 gr Sel, 1200.0 gr Épaule de bœuf

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Faire cuire le bacon dans la cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et que sa graisse ait fondu. Le transférer sur une assiette propre.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Bacon

   Ustensiles: Assiette, Cocotte en fonte, cuillère en bois

4. Étape 4

   Ajouter l'huile végétale et passer à feu vif. Saisir le bœuf assaisonné en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte, en faisant dorer chaque portion sur toutes les faces, puis le transférer sur une autre assiette.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Assiette, Cocotte en fonte, pince de cuisine

5. Étape 5

   Baisser à feu moyen. Ajouter les carottes et l'oignon jaune et faire cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à s'attendrir.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 200.0 gr Carotte, 250.0 gr Oignon jaune

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

6. Étape 6

   Ajouter l'ail et le concentré de tomates. Faire cuire en remuant jusqu'à ce que les arômes se dégagent et que le concentré fonce légèrement.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 30.0 gr Concentré de tomates

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

7. Étape 7

   Saupoudrer de farine et remuer jusqu'à ce qu'elle enrobe uniformément les légumes.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

8. Étape 8

   Verser le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 750.0 ml Vin rouge

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

9. Étape 9

   Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, les feuilles de laurier, le bacon cuit et le bœuf saisi. Porter le liquide à léger frémissement à feu moyen.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Feuille de laurier, 500.0 ml Fond de bœuf, 6.0 piece Thym

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

10. Étape 10

    Couvrir la cocotte et faire braiser au four.

    Minuteur: 90 min (fixe)

    Ustensiles: Cocotte en fonte, Four

11. Étape 11

    Pendant que le bœuf braise, faire fondre la moitié du beurre dans la poêle à feu moyen. Faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les transférer sur une assiette.

    Minuteur: 8 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre, 350.0 gr Champignon

    Ustensiles: Assiette, cuillère en bois, poêle

12. Étape 12

    Faire fondre le reste du beurre dans la poêle à feu moyen. Faire cuire les oignons grelots jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et commencent à s'attendrir.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre, 300.0 gr Oignon grelot

    Ustensiles: cuillère en bois, poêle

13. Étape 13

    Incorporer les champignons et les oignons grelots au ragoût. Couvrir et poursuivre le braisage à 160°C jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et ait atteint au moins 71°C à cœur.

    Minuteur: 40 min (fixe)

    Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois, Four

14. Étape 14

    Retirer les tiges de thym et les feuilles de laurier. Laisser reposer brièvement le ragoût, retirer l'excédent de graisse si souhaité et ajouter le persil avant de servir.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 15.0 gr Persil

    Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois