Bœuf Bourguignon

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 160°C vorheizen.

   Kochgeschirr: Backofen

2. Schritt 2

   Das Rindfleisch trocken tupfen und anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.

   Verwendete Zutaten: 1200.0 gr Rinderschulter, 10.0 gr Salz, 3.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   Den Speck im Schmortopf bei mittlerer Hitze braten, bis er gebräunt und das Fett ausgelassen ist. Auf einen sauberen Teller geben.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Speck

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel, Teller

4. Schritt 4

   Das Pflanzenöl hinzugeben und die Hitze erhöhen. Das gewürzte Rindfleisch portionsweise mit ausreichend Abstand scharf anbraten, dabei jede Portion von allen Seiten bräunen und anschließend auf einen separaten Teller geben.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Küchenzange, Teller

5. Schritt 5

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Karotten und gelbe Zwiebel hinzugeben und garen, bis die Zwiebel weich zu werden beginnt.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 gr Gelbe Zwiebel, 200.0 gr Karotte

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben. Unter Rühren garen, bis es aromatisch duftet und das Tomatenmark etwas dunkler wird.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 12.0 gr Knoblauch, 30.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Das Mehl darüberstreuen und rühren, bis das Gemüse gleichmäßig damit überzogen ist.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Den Rotwein angießen und dabei den Topfboden abschaben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 750.0 ml Rotwein

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Rinderbrühe, Thymian, Lorbeerblätter, gebratenen Speck und angebratenes Rindfleisch hinzugeben. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Lorbeerblatt, 500.0 ml Rinderbrühe, 6.0 piece Thymian

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

10. Schritt 10

    Den Schmortopf abdecken und im Backofen schmoren.

    Timer: 90 min (fest)

    Kochgeschirr: Backofen, Dutch Oven

11. Schritt 11

    Während das Rindfleisch schmort, die Hälfte der Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Pilze anbraten, bis sie gebräunt sind, und auf einen Teller geben.

    Timer: 8 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Butter, 350.0 gr Pilz

    Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel, Teller

12. Schritt 12

    Die restliche Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Perlzwiebeln garen, bis sie leicht gebräunt sind und weich zu werden beginnen.

    Timer: 10 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Butter, 300.0 gr Perlzwiebel

    Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

13. Schritt 13

    Pilze und Perlzwiebeln unter den Eintopf rühren. Abdecken und bei 160°C weiterschmoren, bis das Rindfleisch so zart ist, dass es sich mit einer Gabel zerteilen lässt, und im Inneren mindestens 71°C erreicht hat.

    Timer: 40 min (fest)

    Kochgeschirr: Backofen, Dutch Oven, Holzlöffel

14. Schritt 14

    Thymianstiele und Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf kurz ruhen lassen, nach Wunsch überschüssiges Fett abschöpfen und vor dem Servieren mit Petersilie verfeinern.

    Timer: 10 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Petersilie

    Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel