Carne de vaca à borgonhesa

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 160°C.

   Utensílios: Forno

2. Passo 2

   Seque a carne de vaca com leves toques e envolva-a no sal e na pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 1200.0 gr Acém de vaca, 3.0 gr Pimenta-preta, 10.0 gr Sal

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Cozinhe o bacon no tacho de ferro fundido em lume médio até dourar e libertar a gordura. Transfira-o para um prato limpo.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Bacon

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, Prato

4. Passo 4

   Adicione o óleo vegetal e aumente para lume forte. Sele a carne temperada em pequenas porções, sem encher demasiado o tacho, dourando cada porção de todos os lados, e transfira-a para um prato separado.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça de cozinha, Prato

5. Passo 5

   Reduza para lume médio. Adicione as cenouras e a cebola amarela e cozinhe até a cebola começar a amolecer.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Cebola amarela, 200.0 gr Cenoura

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Adicione o alho e o concentrado de tomate. Cozinhe, mexendo, até libertarem aroma e o concentrado escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 30.0 gr Concentrado de tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Polvilhe com a farinha e mexa até envolver uniformemente os legumes.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Farinha de uso geral

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Verta o vinho tinto, raspando o fundo do tacho. Deixe fervilhar em lume médio até o líquido reduzir ligeiramente.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Vinho tinto

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

9. Passo 9

   Adicione o caldo de carne de vaca, o tomilho, as folhas de louro, o bacon cozinhado e a carne selada. Leve o líquido a fervilhar suavemente em lume médio.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de vaca, 2.0 piece Folha de louro, 6.0 piece Tomilho

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

10. Passo 10

    Tape o tacho de ferro fundido e estufe no forno.

    Temporizador: 90 min (fixo)

    Utensílios: Forno, Panela de ferro fundido com tampa

11. Passo 11

    Enquanto a carne estufa, derreta metade da manteiga na frigideira em lume médio. Salteie os cogumelos até dourarem e transfira-os para um prato.

    Temporizador: 8 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 350.0 gr Cogumelo, 15.0 gr Manteiga

    Utensílios: colher de pau, frigideira, Prato

12. Passo 12

    Derreta a restante manteiga na frigideira em lume médio. Cozinhe as cebolinhas-pérola até dourarem ligeiramente e começarem a amolecer.

    Temporizador: 10 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 300.0 gr Cebola pérola, 15.0 gr Manteiga

    Utensílios: colher de pau, frigideira

13. Passo 13

    Envolva os cogumelos e as cebolinhas-pérola no estufado. Tape e continue a estufar a 160°C até a carne estar tenra ao espetar um garfo e atingir pelo menos 71°C no interior.

    Temporizador: 40 min (fixo)

    Utensílios: colher de pau, Forno, Panela de ferro fundido com tampa

14. Passo 14

    Retire os caules de tomilho e as folhas de louro. Deixe o estufado repousar brevemente, retire o excesso de gordura da superfície, se desejar, e finalize com a salsa antes de servir.

    Temporizador: 10 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa

    Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa